Sheftali Kebab: Ein berühmtes Gericht aus Nordzypern

Ein Fleischgericht, das Sie fast sicher in jedem Restaurant in Nordzypern finden werden. Wussten Sie, dass "Sheftali" auf Türkisch tatsächlich "Pfirsich" bedeutet?

• Sheftali Kebab in Nordzypern
• Woher kommt der Name mit dem Pfirsich?
• Rezept für Sheftali Kebab
• Häufig gestellte Fragen zur Küche in Nordzypern

Sheftali Kebab in Nordzypern

Kein Besuch in Nordzypern ist ohne dieses traditionelle Gericht komplett. Natürlich, wenn man kein Vegetarier ist. Man findet es in jedem Restaurant auf der Insel, in dem das Wort "Kebab" auftaucht.

Sheftali ist eine Art Wurst ohne Haut, bei der zur Ummantelung der Zutaten Fett oder der Bauchfell (Membran, die den Magen eines Lammes umgibt) verwendet wird.

Die Füllung wird aus Lamm-Schulter oder -Bein zubereitet, mit fein gehackten Zwiebeln und Petersilie vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie wird zu kleinen Kugeln oder Würstchen gerollt, in Fett gewickelt, dann auf Spieße gesteckt oder auf einem Grillrost gelegt und über Kohlen bräunlich-gegart, bis sie goldbraun sind. Ein ähnliches Rezept finden Sie weiter unten.

Beim Servieren schmilzt die äußere Fettschicht und verwandelt sich in eine dünne, goldbraun-glänzende Schicht. Das Gericht wird üblicherweise mit pita Brot, Salat, Bulgur-Weizen, einem türkischen Joghurt-Dip mit Gurken, Olivenöl und Minze serviert.

Woher kommt der Name mit dem Pfirsich?

Für diejenigen, die sich für den Namen interessieren, gibt es zwei Theorien darüber, wie dieses beliebte lokale Gericht seinen Namen bekam. Das türkische Wort "şeftali" bedeutet "Pfirsich" — laut einer Version verweist dies auf die Textur und die rosafarbene Farbe des Gerichts bei der Zubereitung.

Eine andere Legende besagt, dass das Rezept von einem zypriotisch-türkischen Straßenhändler namens Ali erfunden wurde, und Ausländer, die diese Leckerei probierten, nannten es schnell "Şef Ali" (Chefkoch Ali), und seine Wurst wurde als "Şef Ali Kebab" bekannt, was später von den türkischen Zyprioten zu "Şeftali Kebab" verkürzt wurde.

Rezept für Sheftali Kebab

Unten finden Sie ein bewährtes Rezept für Sheftali Kebab, das etwa 5 Personen oder 20 Würstchen ergibt.

Zutaten für Sheftali Kebab

• 500 g Lammfett
• 500 g Lammhackfleisch
• 500 g Rinderhackfleisch (mindestens 18% Fettgehalt)
• 4 Zwiebeln, gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 6 TL Kofte-Gewürzmischung
• 1 TL Salz

Zubereitung von Sheftali Kebab

1. Etwa eine Stunde vor der Zubereitung waschen Sie das Lamm, entfernen das Fett und legen es in eine Schüssel mit Wasser, in die 2 EL Essig gegeben werden. Lassen Sie es eine Stunde einweichen. Währenddessen können Sie den Grill anzünden. Die Kohlen sollten ohne offenes Feuer sein, damit das Sheftali nicht verbrennt.
2. Beginnen Sie mit dem Mischen der Kofte-Gewürzmischung (erhältlich in jedem Laden), der gehackten Zwiebeln, Petersilie und Salz mit dem Lamm- und Rinderhackfleisch. Kneten Sie die Mischung, bis sie gleichmäßig verteilt ist und gut durchmischt.
3. Formen Sie aus der Fleischmischung kleine Frikadellen. Sie sollten etwa die Länge Ihrer Handfläche haben, rollen Sie sie vorsichtig in der Hand, bis sie eine glatte Wurstform haben. Sie sollten etwa 20 Portionen erhalten. Legen Sie sie auf ein sauberes Blech.
4. Nun ist es Zeit zum Zusammenbauen. Legen Sie ein großes Stück Lammfett auf ein sauberes Schneidebrett. Legen Sie ein Stück der Fleischmischung an den Rand des Fettes. Rollen Sie es zu einer Rolle, sodass die Wurst leicht mit dem Fett bedeckt ist. Wickeln Sie dann die Enden ein und rollen Sie noch etwas weiter, bis die Würstchen gut eingewickelt sind. Schneiden Sie das überschüssige Fett mit einem scharfen Messer ab und legen Sie es auf das saubere Blech. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Würstchen eingewickelt sind.
5. Wenn alle Würstchen eingewickelt sind, stecken Sie die Sheftali auf flache Spieße. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Würstchen, damit sie gleichmäßig garen.
6. Wenn die Kohlen weiß werden und keine Flammen mehr zu sehen sind, legen Sie die Spieße auf den Grill. Grillen Sie etwa 15-20 Minuten, indem Sie sie regelmäßig wenden, bis das Fett vollständig im Fleisch geschmolzen ist und es saftig und goldbraun wird. Wenn Flammen auf den Würstchen erscheinen, verschieben Sie sie einfach von der direkten Hitze auf die Seite des Grills, damit sie nicht verbrennen und gleichmäßig durchgegart werden.

Häufig gestellte Fragen zur Küche in Nordzypern

Gibt es ein ähnliches Gericht im Süden Zyperns?

Ja, es handelt sich um ein landesweites Gericht, mit einigen kleinen Unterschieden, hauptsächlich in der Art der Zubereitung, das auch in der Republik Zypern beliebt ist. Dort wird es jedoch als Sheftalya bezeichnet.

Welche anderen authentischen Gerichte gibt es in Nordzypern?

Zuallererst ist es Halloumi – der beliebteste Käse in Nordzypern und ein wahres Nationalgericht. Hier erfahren Sie, wie er zubereitet und gegessen wird. Lesen Sie auch über die nicht rein zypriotischen, aber auf der Insel beliebten türkischen Fladenbrote – Lahmacun und Gözleme.

Wo findet man den besten Sheftali Kebab in Nordzypern?

Man kann auf altbewährte Google-Kartenbewertungen zurückgreifen, indem man einfach nach "Şeftali Kebab" sucht. Es lohnt sich auch, auf die besten Restaurants der wichtigsten Touristenzentren in Nordzypern zu achten, die von den Lesern von Cyprus-FAQ empfohlen werden.

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