Sheftalia: Zubereitung des berühmten zypriotischen Gerichts

Sheftalia ist ein traditionelles Gericht der zypriotischen Küche, das an Würstchen erinnert, hergestellt aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern, eingewickelt in ein Netzfett. Was Netzfett ist und wie man das Gericht zubereitet, erfahren Sie weiter unten.

• Was ist Sheftalia?
• Sheftalia-Rezepte
• Häufige Fragen

Was ist Sheftalia?

Der Name des Gerichts stammt vom türkischen Wort „şeftali“ (was „Pfirsich“ bedeutet), wegen der charakteristischen rosafarbenen Fleischfarbe und der an eine Frucht erinnernden Form. Diese aromatischen Würstchen werden gegrillt, was ihnen einen besonderen Geschmack und eine knusprige Kruste verleiht.

Zyprioten sind stolz auf Sheftalia, das ihre kulinarischen Traditionen symbolisiert und Gäste des Landes erfreut. Das Gericht wird meist mit lokalem Brot oder Pita, Salaten, Pommes, Zitrone und natürlich Olivenöl serviert.

Das Netzfett, das einen festen Bestandteil des Gerichts bildet, ist eine dünne, netzartige Fettschicht, meist vom Schwein, gelegentlich auch vom Rind.

Sheftalia-Rezepte

Traditionelles Sheftalia-Rezept

Zutaten

• 500 g Schweinehack (oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Salz
• Schweinenetzfett (vorher gründlich gespült und ausgepresst)

Zubereitung

1. Vermischen Sie das Hackfleisch mit der Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Koriander. Kneten Sie die Mischung gut durch, bis sie eine homogene Masse bildet.
2. Teilen Sie die Masse in kleine Portionen und formen Sie längliche Würstchen.
3. Wickeln Sie jedes Würstchen in ein Stück Netzfett und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.
4. Erhitzen Sie den Grill und braten Sie die Sheftalia goldbraun an, wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig durchgebraten werden.
5. Servieren Sie die Sheftalia mit Pita, Pommes und frischem Gemüse.

Sheftalia mit Minze und Zitrone

Zutaten

• 500 g Lammhack
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1/4 TL Zimt
• 1 TL getrocknete Minze
• Schale einer Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schweinenetzfett

Zubereitung

1. Vermischen Sie das Hackfleisch mit der Zwiebel, Petersilie, Minze, Zimt, Zitronenschale, Salz und Pfeffer.
2. Formen Sie kleine längliche Würstchen und wickeln Sie sie in das Netzfett.
3. Grillen Sie sie bis zur goldbraunen Kruste.
4. Servieren Sie mit Zitronenscheiben und Brot.

Sheftalia mit Halloumi-Käse

Zutaten

• 500 g Schweinehack
• 1/2 Tasse geriebener Halloumi-Käse
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schweinenetzfett

Zubereitung

1. Vermischen Sie das Hackfleisch mit Halloumi, Zwiebel, Koriander, Salz und Pfeffer.
2. Formen Sie kleine Würstchen und wickeln Sie sie in das Netzfett.
3. Grillen oder braten Sie sie über Holzkohle bis goldbraun.
4. Servieren Sie die heißen Sheftalia mit Olivenöl und frischem Gemüse.

Häufige Fragen zu Sheftalia

Gibt es spezielle Tipps zur Zubereitung?

Vor der Zubereitung sollte das Netzfett in warmem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Fett und Geruch zu entfernen. Außerdem können die Würstchen im Kühlschrank vorgekühlt werden, damit sie auf dem Grill besser die Form halten.

Welches Fleisch wird für Sheftalia verwendet?

In den meisten Fällen wird Schweinefleisch verwendet, manchmal eine Mischung aus Schwein und Rind oder Lammfleisch. Sehr selten wird Sheftalia aus reinem Rindfleisch hergestellt.

Welche anderen traditionellen Gerichte gibt es auf Zypern?

Dazu zählen vor allem Souvlaki (Fleischspieße), Moussaka (Hackfleisch mit Auberginen und Kartoffeln), Afelia (Schweinefleisch in Rotwein mit Koriander), Stifado (Rindfleisch in Wein mit Zwiebeln) und Kleftiko (Lamm mit Kartoffeln).

Kann man Sheftalia im Laden kaufen?

Ja, das Gericht ist in vielen Geschäften erhältlich. Man kann es in drei Varianten kaufen: fertig zubereitet (meist in großen Supermärkten), gekühlt und gefroren.

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