Τι είναι το τσακίστες στην Βόρεια Κύπρο και πώς χρησιμοποιείται;

Αυτές οι πράσινες ελιές είναι ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα του νησιού και μαρινάρονται με ειδικό τρόπο.

• Τι είναι το τσακίστες
• Παρασκευή τσακίστες
• Σερβίρισμα τσακίστες
• Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το τσακίστες

Αυτές είναι πρώιμες πράσινες ελιές, που συλλέγονται σε συγκεκριμένη χρονική περίοδο και μαρινάρονται με ειδικό τρόπο.

Η περίοδος συγκομιδής συνήθως αρχίζει τον Οκτώβριο, όταν εμφανίζονται οι πρώτες πράσινες ελιές, οι οποίες συλλέγονται είτε ανακινώντας τα κλαδιά πάνω σε φύλλα που έχουν τοποθετηθεί στο έδαφος γύρω από το δέντρο, είτε μαζεύοντας τις ελιές με το χέρι.

• Μπορείτε να μάθετε για την αρχή της συγκομιδής από το Φεστιβάλ Ελιών, το οποίο αρχίζει αυτή την περίοδο.

Παρασκευή τσακίστες

1. Πρώτα, πλύνετε καλά τις ελιές και αφήστε τις να στεγνώσουν στον ήλιο.
2. Οι ωμές πράσινες ελιές σπάνε στη μέση με ειδικό πέτρα ή σφυρί, αλλά οι κουκούτσια παραμένουν άθικτα, επιτρέποντας στο αλμυρό νερό να εισχωρήσει στις ελιές.
3. Βάλτε τις ελιές σε έναν κουβά και γεμίστε τον με αρκετό νερό. Πρέπει να παραμείνουν στο νερό για έξι μέρες και το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα.
4. Διαλύστε αρκετό αλάτι στο νερό. Για να βεβαιωθείτε ότι το νερό έχει το κατάλληλο ποσό αλατιού, ρίξτε μέσα ένα φρέσκο αυγό. Αν το αυγό επιπλέει και μέρος του προεξέχει από το νερό, τότε είναι εντάξει.
5. Προσθέστε τον χυμό τριών λεμονιών και ρίξτε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο στην επιφάνεια.

Μετά από ένα μήνα, είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Σερβίρισμα τσακίστες

Πάρτε τις ελιές που χρειάζεστε από το βάζο και πλύντε τις με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Ανακατέψτε λίγο ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σκόρδο. Περιχύστε τις πράσινες ελιές με αυτό το μείγμα και σερβίρετε στο τραπέζι.

Σερβίρετε με φέτες ψωμιού (για να απορροφήσει το χυμό), ντομάτες, φέτα ή τηγανισμένο χαλούμι, χούμους και μαριναρισμένα λαχανικά.

Οι τσακίστες χρησιμοποιούνται τόσο σε σαλάτες όσο και ως αυτόνομο ορεκτικό.

• Σημαντικό: οι ελιές πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε τρεις ημέρες από την απομάκρυνσή τους από το άλμη, αλλιώς η γεύση τους θα αλλάξει σημαντικά.

Συχνές ερωτήσεις για τσακίστες

Που μπορώ να αγοράσω τσακίστες στη Βόρεια Κύπρο;

Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά και μπορείτε να τη βρείτε σχεδόν παντού - από καφετέριες και εστιατόρια μέχρι καταστήματα όλων των επιπέδων. Συνήθως οι τσακίστες πωλούνται σε μεγάλες πλαστικές συσκευασίες (όπως στην παραπάνω φωτογραφία), απευθείας στην άλμη, αλλά μερικές φορές σε κενό αέρος συσκευασίες, κάτι που είναι βολικό για αγορά ως αναμνηστικό.

Πότε είναι καλύτερο να συλλέξετε τις ελιές για τσακίστες;

Αυτή είναι η πρώτη ελαιοκομική συγκομιδή του χειμώνα, η οποία συνήθως συμβαίνει στις αρχές Οκτωβρίου. Ωστόσο, ανάλογα με τον καιρό, οι ημερομηνίες μπορεί να μετατοπιστούν. Μπορείτε να ανατρέξετε στο Φεστιβάλ Ελιών στη Βόρεια Κύπρο.

Ποια άλλα προϊόντα μαρινάρονται στη Βόρεια Κύπρο;

Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο είναι το μαριναρισμένο καρύδι. Για την παρασκευή της λιχουδιάς χρησιμοποιούνται μισο-ώριμα καρύδια, τα οποία μετά τη μαρινάδα και την αποξήρανση αποκτούν μαύρο χρώμα.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram, για να μάθετε τα πιο ενδιαφέροντα για την κουζίνα στη Βόρεια Κύπρο!