Τι είναι το κλεμμένο κρέας στην Κύπρο;

Είναι ένα δημοφιλές πιάτο των Κυπρίων, και στο βόρειο και στο νότιο μέρος του νησιού. Ευτυχώς, στις μέρες μας δεν χρειάζεται να το κλέβετε, αλλά μπορείτε απλώς να το αγοράσετε.

• Ιστορία του κλέφτικου
• Παρασκευή του φırίν κεμπάπ
• Που να βρείτε το κλέφτικο στο Βόρειο Κύπρο
• Συχνές ερωτήσεις για το φαγητό στο Βόρειο Κύπρο

visitncy.com

Ιστορία του κλέφτικου στο Βόρειο Κύπρο

Οι Έλληνες θεωρούν το πιάτο δικό τους, αλλά οι Τούρκοι επίσης το διεκδικούν και το ονομάζουν Fırın kebab (φırίν κεμπάπ). Σε κάθε περίπτωση, πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εμφανίστηκε κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία.

Οι Έλληνες αντάρτες κατά της οθωμανικής κυριαρχίας, που ονομάζονταν «κλέφτες», έκλεβαν ζώα και, για να μην αποκαλυφθούν, τα μαγείρευαν σε λάκκους με κάρβουνα για αρκετές ώρες.

Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος εφευρέθηκε τυχαία — οι βοσκοί έκλεψαν από έναν ιδιοκτήτη κοπάδι κατσίκες, τις έθαψαν και, για να καλύψουν τα ίχνη τους, άναψαν φωτιά από πάνω. Όταν ξεθάψαν τη λεία τους, εντυπωσιάστηκαν από την τρυφερότητα του κρέατος.

Παρασκευή του κλέφτικου, ή του κουπ-κεμπάπ

Το Fırın kebab ή κλέφτικο ετοιμάζεται από αρνί. Συνήθως χρησιμοποιείται το πόδι του αρνιού, το οποίο μετά το μαγείρεμα γίνεται πολύ τρυφερό και ταιριάζει καλύτερα για γρήγορο μαγείρεμα και σερβίρισμα σε ροζ χρώμα. Ωστόσο, συνήθως το πιο σφιχτό και λιπαρό κομμάτι από τον ώμο κερδίζει ακόμη περισσότερο από τη βραδεία μαγειρική, καθιστώντας το εκπληκτικά ζουμερό και πλούσιο σε γεύση.

Η μακρά διαδικασία μαγειρέματος σε μια παραδοσιακή καλά κλεισμένη πήλινη φούρνο επιτρέπει την παραγωγή ενός τρυφερού πιάτου, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη συνηθισμένη μέθοδο μαγειρέματος.

Το φırίν κεμπάπ πάντα μαγειρεύεται με μεγάλα κομμάτια ή ακόμα και ολόκληρες τις κυπριακές πατάτες. Όλα μαγειρεύονται στον φούρνο για αρκετές ώρες με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, καθώς και φύλλα κερόμπα. Σερβίρεται μαζί με μεζέ.

Που να βρείτε το κλέφτικο στο Βόρειο Κύπρο

Ορισμένα εστιατόρια ετοιμάζουν κλέφτικο μία φορά την ημέρα, συνήθως την Κυριακή, γιατί χρειάζεται να μαγειρευτεί για περίπου 7 ώρες σε ειδικό φούρνο. Ορίστε μερικά μέρη στο Βόρειο Κύπρο όπου μπορείτε να ψάξετε για αυτό το πιάτο.

Μπορείτε να το ψάξετε στους Χάρτες Google γράφοντας firin kebab. Εδώ είναι μερικά εστιατόρια στο Βόρειο Κύπρο, όπου με μεγάλη πιθανότητα θα απολαύσετε αυτό το τρυφερό κρέας.

• Yorgo Kasap Restaurant στο Κορμακίτι
• Red Wine στο Καγιάλαρ (επίσης στην χερσόνησο Κορμακίτι)
• The Palm House στη Φαμαγκούστα
• The Lodge στο Τσαταλκέε
• Meyhane Galata στην Κερύνεια
• Altinöre Restaurant στο Χαμίτκιοϊ κοντά στη Λευκωσία
• Minder Köy Mutfağı στη Φαμαγκούστα
• Kozan Experience στα βουνά κοντά στην Καρσιγιάκα

Συχνές ερωτήσεις για το φαγητό στο Βόρειο Κύπρο

Πως να μαγειρέψετε κλέφτικο στο σπίτι;

Κόψτε το αρνί μαζί με τις πατάτες, το σκόρδο και ρίγανη (και φύλλα κερόμπα, αν υπάρχουν) και τυλίξτε τα σε χαρτί ψησίματος, βάζοντας το στον φούρνο για τέσσερις ώρες. Για να αποκτήσει κρούστα, ανοίξτε το χαρτί 15 λεπτά πριν το τέλος. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να το μαγειρέψετε σε πήλινα δοχεία.

Ποια άλλα κρεατικά πιάτα είναι δημοφιλή στο Βόρειο Κύπρο;

Εκτός από το Fırın kebab, δημοφιλή είναι και το Σις-κεμπάπ — κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος σε σούβλα; το Αντάνα-κεμπάπ — πικάντικο γεμιστό κρέας κεμπάπ; το Ντόνερ — κρέας ψημένο σε κάθετο γύρο, σερβίρεται σε πίτα; Σέφταλι κεμπάπ — λουκάνικο χωρίς πέτσα, όπου η περίφραξη χρησιμοποιεί το σάλιο.

Ποια πιάτα από ζύμη μπορεί να βρείτε στο Βόρειο Κύπρο;

Γεζλέμε — είναι ένα νόστιμο τουρκικό ψητό από ζύμη με διάφορες γέμισης. Επίσης δημοφιλές είναι το λαχματζούν — ζύμη με λεπτό στρώμα κιμά με μπαχαρικά. Και φυσικά, το πιντέ, που συχνά αποκαλείται «τουρκική πίτσα». Πρόκειται για ψωμί σε σχήμα βάρκας από ζύμη με διάφορες γεμίσεις.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και Telegram κανάλι, για να μάθετε όλα τα ενδιαφέροντα για την κουζίνα του Βόρειου Κύπρου!