Κυπριακή σπεσιαλιτέ: καρυδιά τουρσί

Στην Κύπρο υπάρχουν πολλά εκπληκτικά φυτά, που με την πρώτη ματιά δεν μοιάζουν φαγώσιμα. Αν και οι περισσότεροι γνωρίζουν τα καρύδια, δύσκολα θα τα έχετε δοκιμάσει με τον τρόπο που τα φτιάχνουν στον Βόρειο τομέα του νησιού.

• Τι είναι το μαύρο καρύδι
• Πώς γίνεται τουρσί
• Με τι συνοδεύεται
• Συχνές ερωτήσεις

Μαύρο τουρσί καρύδι

Ναι, σωστά το διαβάσατε — αλλιώς λέγεται και μαύρο καρύδι, επειδή μετά την εμβάπτιση και την ξήρανση αποκτά αυτό το σκούρο χρώμα. Για την παρασκευή αυτού του ιδιαίτερου μεζέ χρησιμοποιούνται καρύδια που είναι στη μέση της ωρίμανσης — έχουν ήδη χοντρή πράσινη φλούδα, αλλά δεν έχει σχηματιστεί ακόμα το σκληρό κέλυφος.

Πώς να φτιάξετε τουρσί καρύδι;

Πρώτα τρυπήστε τα καρύδια με ένα πιρούνι και βάλτε τα σε αλατόνερο για 8-9 ημέρες. Μετά από αυτό, απλώστε τα στον ήλιο — εκεί θα αποκτήσουν το μαύρο τους χρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε από πάνω ξύδι με μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και ζάχαρη (ο μαρινάτος πρέπει πρώτα να βράσει). Φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία κάτω των 18 βαθμών Κελσίου.

Με τι συνοδεύεται το τουρσί καρύδι;

Σερβίρεται είτε ως ελαφρύς μεζές μόνο του είτε συνοδεύοντας αλλαντικά και τυριά. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά σε πίτες με μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κιμά. Το μαριναρισμένο καρύδι συνδυάζεται πολύ καλά και με θαλασσινά πιάτα.

Συχνές ερωτήσεις για τα ασυνήθιστα φαγώσιμα φυτά του Βόρειου Κύπρου

Πώς να μείνουν πράσινα τα καρύδια;

Απλώς μην τα αφήσετε να στεγνώσουν στον ήλιο και γενικά προστατέψτε τα από την ηλιακή ακτινοβολία.

Ποια άλλα ασυνήθιστα φαγώσιμα φυτά υπάρχουν;

Στον Βόρειο Κύπρο τρώνε επίσης φραγκόσυκο — έχουμε ήδη γράψει για πιάτα από αυτό το φυτό. Επίσης, στο νησί συλλέγουν χαρούπια (κεράτια) και παρασκευάζουν διάφορες λιχουδιές από αυτά.

Διαβάστε τις ειδήσεις μας στο Telegram, όπου θα βρείτε και πληροφορίες για φεστιβάλ καρυδιού και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα στον Βόρειο Κύπρο.