100 Κουζίνες: Παραδοσιακή Σούπα και Σάλτσα Avgolemono

Αυτή η σούπα είναι διαθέσιμη σχεδόν σε κάθε ταβέρνα. Αν και πρόκειται για ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, είναι εξίσου δημοφιλές στην Κύπρο όσο και στην Ελλάδα.

• Avgolemono: Σούπα ή Σάλτσα;
• Ομοιότητες με το Avgolemono
• Συνταγή διάσημου σεφ
• Συχνές Ερωτήσεις

Avgolemono: Σούπα ή Σάλτσα;

Η ονομασία αυτής της σούπας σημαίνει κυριολεκτικά «αυγό και λεμόνι» και αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται και σε άλλες συνταγές.

Το Avgolemono είναι πιάτο στο οποίο τα αυγά και το λεμόνι αναμιγνύονται με ζωμό κρέατος και πήζουν λόγω του ζεστασίματος.

Σάλτσα Avgolemono

Η σάλτσα avgolemono χρησιμοποιείται σε λαχανικά, όπως ντολμαδάκια ή πιάτα με αγκινάρες. Σερβίρεται επίσης με μαγειρεμένο χοιρινό ή κεφτέδες. Στην Κύπρο και στην Ελλάδα μπορεί να σερβιριστεί με ψάρια, κοτόπουλο ή ζυμαρικά.

Το avgolemono μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σούπες και στιφάδο. Για παράδειγμα, το avgolemono προστίθεται σε ελληνικές σούπες όπως τα Υβαρλάκια (σούπα με κεφτέδες) ή τη Μαγειρίτσα (σούπα από εντόσθια αρνιού).

Σούπα Avgolemono

Ως σούπα από μόνη της, το avgolemono παρασκευάζεται συνήθως με ζωμό κοτόπουλου, αν και μερικές φορές μπορεί να γίνει με ζωμό κρέατος (συνήθως από αρνί), ψαριού ή λαχανικών. Συνήθως προστίθεται ρύζι, όρζο, ζυμαρικά ή ταπιόκα και μετά η ανάμειξη αυγών και λεμονιού. Η υφή της σούπας μπορεί να είναι σχεδόν πηχτή.

Για να παρασκευαστεί αυτή η σούπα, συνήθως χρησιμοποιούνται ολόκληρα αυγά, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται μόνο οι κρόκοι. Τα ασπράδια των αυγών μπορούν να χτυπηθούν ξεχωριστά πριν προστεθούν στην ανάμειξη με τους κρόκους και το χυμό λεμονιού ή όλα τα αυγά μπορούν να χτυπηθούν μαζί με το λεμόνι.

Ομοιότητες με το Avgolemono

Παρόμοια πιάτα υπάρχουν στην ελληνική, αραβική, σεφαρδιτική, τουρκική, βαλκανική και εβραιοϊταλική κουζίνα.

Στην σεφαρδιτική κουζίνα είναι γνωστό ως «Agristada», στην εβραιοϊταλική ως «bagna brusca», «brodettato» ή «brodo brusco». Στην αραβική κουζίνα είναι γνωστό ως «tarbiya» ή «beida bi-lemoune» («Αυγό και λεμόνι»), στην τουρκική ως «terbiye». Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην βαλκανική κουζίνα.

Αν και το avgolemono θεωρείται κυρίως ελληνικό πιάτο, στην πραγματικότητα προέρχεται από τη σεφαρδιτική κουζίνα και δημιουργήθηκε από τους Εβραίους που εκδιώχθηκαν από την Ιβηρική Χερσόνησο. Σήμερα, ωστόσο, θεωρείται μέρος της ελληνικής κουζίνας.

Συνταγή για Avgolemono

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον γνωστό Ελληνοκύπριο σεφ, οικοδεσπότη τηλεοπτικών εκπομπών μαγειρικής και σεμιναρίων, Χριστόφορο Πεσκιά.

Υλικά

Για 4 μερίδες

• 1 λίτρο ζωμού (κοτόπουλου, κρέατος ή ψαριού)
• 5-6 αυγά
• 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε τον ζωμό. Ρίξτε 1 λίτρο ζωμού σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αφήστε τον να ζεσταθεί ενώ προετοιμάζετε το μείγμα αυγών και λεμονιού.
2. Ετοιμάστε το μείγμα αυγών και λεμονιού. Σπάστε 5-6 αυγά (ολόκληρα) σε ένα μεγάλο μπολ. Στύψτε το χυμό από 2 λεμόνια (ή περισσότερα, ανάλογα με τη γεύση) και προσθέστε τον στα αυγά. Χτυπήστε τα αυγά με το λεμόνι για 2-3 λεπτά, ώστε να αφρατέψουν.
3. Ζεστάνετε τα αυγά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε αργά τον ζεστό ζωμό. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τον ζωμό σε μικρές ποσότητες, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να αποφύγετε το βράσιμο των αυγών. Προσθέστε περίπου τη μισή ποσότητα του ζωμού για να ξεκινήσετε τη θέρμανση του μείγματος αυγών.
4. Συνδυάστε τη σούπα. Ρίξτε το ζεστό μείγμα αυγών και λεμονιού στην υπόλοιπη ποσότητα του ζωμού στην κατσαρόλα. Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει αφράτη, κρεμώδης και ελαφρώς πηχτή. Σημείωση: Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει! Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 80°C.
5. Σερβίρετε. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και μεταφέρετε την σε καθαρό σκεύος για να αποτρέψετε το περαιτέρω μαγείρεμα. Ρίξτε τη σε μπολ και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε με κομμάτια κοτόπουλου και σαλάτα ντομάτας με μαϊντανό.

Συχνές Ερωτήσεις για την Κυπριακή Κουζίνα

Ποια είναι τα παραδοσιακά πιάτα που μπορεί να βρει κανείς στην Κύπρο;

Τα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν το Σουβλάκι (σουβλάκι από χοιρινό, κοτόπουλο ή αρνί), τη Μουσακά (πιάτο με κιμά, μελιτζάνες και πατάτες), το Αφέλια (χοιρινό μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί και κόλιαντρο), το Στιφάδο (αρνί στιφάδο με κρεμμύδια), το Κλέφτικο (ψητό αρνί με πατάτες) και τα Σέφταλια (κεφτέδες με μπαχαρικά).

Μπορώ να φάω γαρίδες στην Κύπρο;

Η κυπριακή κουζίνα δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια σε θαλασσινά, αλλά υπάρχουν μερικά ενδιαφέροντα πιάτα με ψάρια. Για παράδειγμα, οι γαρίδες σε σάλτσα Σαγανάκι παρασκευάζονται σε αρωματική σάλτσα ντομάτας με φέτα.

Πού μπορώ να δοκιμάσω το Avgolemono;

Το Avgolemono, τόσο σε μορφή σούπας όσο και σάλτσας, μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε ταβέρνα που σερβίρει ελληνική κουζίνα.

Υπάρχουν άλλα τυριά εκτός από το Χαλούμι στην Κύπρο;

Εκτός από το διάσημο Χαλούμι, στην Κύπρο είναι πολύ δημοφιλές το τυρί Ανανί. Δείτε το άρθρο μας για αυτό το θέμα.

Πού μπορώ να δοκιμάσω κρασιά στην Κύπρο;

Οπουδήποτε. Από καταστήματα μέχρι ταβέρνες. Αν θέλεις να το κάνεις συνειδητά, μπορείς να επισκεφτείς τις οινοποιίες στην Κύπρο για να δοκιμάσεις κρασιά.

Ακολούθησέ μας στο Instagram και στο Telegram — τακτικά μοιραζόμαστε ενδιαφέροντα πράγματα για την κυπριακή κουζίνα και άλλα θέματα!