Šeftali Kebabs: Slavens ēdiens Ziemeļkiprā

Gaļas ēdiens, kuru jūs gandrīz noteikti atradīsiet jebkurā restorānā Ziemeļkiprā. Vai zinājāt, ka "šeftali" turku valodā patiesībā nozīmē "persiks"?

• Šeftali kebabs Ziemeļkiprā
• No kurienes nāk nosaukums ar persiku?
• Šeftali kebaba recepte
• Bieži uzdotie jautājumi par Ziemeļkipras virtuvi

Šeftali kebabs Ziemeļkiprā

Neviens apmeklējums Ziemeļkiprā nav pilnīgs bez šī tradicionālā ēdiena. Protams, ja vien jūs neesat veģetārietis. To var atrast ikvienā restorānā uz salas, kurā tiek piedāvāts kebabs.

Šeftali ir bez ādas vārīts desas veids, kura pildījumā tiek izmantots tauki vai vēdera membrāna (membrāna, kas aptver jēra vēderu), lai ietītu sastāvdaļas.

Pildījums tiek pagatavots no jēra pleca vai kājas, sajaukts ar smalki sagrieztām sīpolēm un pētersīļiem, pievienojot sāli un piparus. Pēc tam masa tiek izveidota mazos bumbiņās vai desiņās, ietīta taukos, pēc tam uzspiestas uz iesmiem vai novietotas uz grila restēm un cepas virs oglēm līdz zeltaini brūnai. Līdzīga recepte ir sniegta zemāk.

Pasniedzot, ārējais tauku slānis izkūst un pārvēršas plānā, zeltaini mirdzošā kārtā. Šis ēdiens parasti tiek pasniegts ar pita maizi, salātiem, bulguru, turku jogurta mērci ar gurķiem, olīveļļu un piparmētru.

No kurienes nāk nosaukums ar persiku?

Par tiem, kuri interesējas par nosaukumu, pastāv divas teorijas par to, kā šis populārais vietējais ēdiens saņēma savu nosaukumu. Turku vārds "şeftali" nozīmē "persiks" — saskaņā ar vienu versiju tas atsaucas uz ēdiena tekstūru un rozā krāsu, kad tas tiek pagatavots.

Vēl viena leģenda apgalvo, ka recepti izgudroja ielu tirgotājs, vārdā Ali, un ārzemnieki, kas nogaršoja šo kārumu, to ātri nosauca par "Şef Ali" (Šefpavārs Ali), un viņa desas tika pazīstamas kā "Şef Ali kebabs", kas vēlāk tika saīsināts līdz "Şeftali kebabs" turku ziemeļkipriešu vidē.

Šeftali kebaba recepte

Zemāk ir pārbaudīta recepte šeftali kebabam, kas paredzēta aptuveni 5 personām vai 20 desiņām.

Sastāvdaļas šeftali kebabam

• 500 g jēra tauku
• 500 g jēra maltās gaļas
• 500 g liellopa maltās gaļas (vismaz 18% tauku)
• 4 sīpoli, sagriezti
• 1 saišķis pētersīļu, smalki sakapāti
• 6 tējkarotes kofte garšvielu maisījuma
• 1 tējkarote sāls

Šeftali kebaba pagatavošana

1. Apmēram stundu pirms gatavošanas izskalojiet jēra gaļu, noņemiet taukus un lieciet to bļodā ar ūdeni, kurā pievienots 2 ēdamkarotes etiķa. Atstājiet to ievilkties uz stundu. Šajā laikā varat uzsist grilu. Ogles nedrīkst būt ar atklātu liesmu, lai šeftali nenosvilinātu.
2. Sāciet sajaucot kofte garšvielu maisījumu (pieejams katrā veikalā), sagrieztos sīpolus, pētersīļus un sāli ar jēra un liellopa malto gaļu. Mīciet maisījumu, līdz tas ir vienmērīgi sajaukts un labi sapludināts.
3. Izveidojiet no gaļas maisījuma mazas kotletes. Tām jābūt apmēram roku garumā, uzmanīgi tās izrullējiet, līdz tās iegūst gludas desiņas formas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 20 porcijas. Novietojiet tās uz tīras plāts.
4. Tagad ir laiks salikt kopā. Uz tīra griešanas dēļa novietojiet lielu gabalu jēra tauku. Novietojiet gaļas maisījuma gabalu uz tauku malas. Izrullējiet to līdz vārsta formā, lai desas viegli pārklātu ar taukiem. Pēc tam iesaiņojiet galus un rullējiet vēlreiz, līdz desas ir labi ietītas. Ar asu nazi nogrieziet liekos taukus un novietojiet uz tīras plāts. Atkārtojiet šo procesu, līdz visas desas ir ietītas.
5. Kad visas desas ir ietītas, uzlieciet tās uz plakaniem iesmiem. Atstājiet nelielu attālumu starp desām, lai tās vienmērīgi pagatavotos.
6. Kad ogles kļūst baltas un nav redzamas liesmas, novietojiet iesmus uz grila. Cepiet apmēram 15-20 minūtes, regulāri pagriežot, līdz tauki pilnībā izkusīs gaļā un tās kļūst sulīgas un zeltaini brūnas. Ja uz desām parādās liesmas, vienkārši pārvietojiet tās uz grila sāniem, lai tās nepiededzinātu un vienmērīgi izceptos.

Bieži uzdotie jautājumi par Ziemeļkipras virtuvi

Vai Ziemeļkiprā ir līdzīgs ēdiens Dienvidkiprā?

Jā, tas ir valsts mēroga ēdiens ar dažām nelielām atšķirībām, galvenokārt gatavošanas veidā, un tas ir populārs arī Kipras Republikā. Tomēr tur tas tiek saukts par Sheftalya.

Kādi citi autentiski ēdieni ir Ziemeļkiprā?

Pirmkārt, tas ir halloumi – vispopulārākais siers Ziemeļkiprā un īsts nacionālais ēdiens. Šeit uzzināsiet, kā to pagatavot un ēst. Lasiet arī par ne tik tīri kipriskiem, bet uz salas populāriem turku plāniem ēdieniem, piemēram, Pita maizi, Souzuki un daudzām citām nacionālajām receptēm.

Instagram un Telegram kanāls, lai uzzinātu visu par ēdienu un restorāniem Ziemeļkiprā!