Sejas virtuves: Tradicionāla zupa un Avgolemono mērce

Šo zupu var atrast gandrīz katrā tavernā. Tā izcelsmes valsts ir Grieķija, bet Kiprā tā ir tikpat populāra kā uz kontinentālās Grieķijas.

• Avgolemono: zupa vai mērce?
• Avgolemono līdzības
• Slavenā pavāra recepte
• Biežāk uzdotie jautājumi

Avgolemono: zupa vai mērce?

Šī zupas nosaukums burtiski tulkojas kā “olu un citronu”, un, papildus zupai, šī maisījuma izmantošana ir arī citās lomās.

Avgolemono ir mērču un zupu grupa, kas sastāv no olu dzeltenumiem un citronu sulas, kas sajaukti ar buljonu un uzkarsēti līdz biezumam.

Avgolemono mērce

Avgolemono kā mērce tiek izmantota dārzeņu ēdieniem, piemēram, pie dolmas vai artišoku ēdieniem. Tā tiek pasniegta arī ar sautētu cūkgaļu vai gaļas bumbiņām. Ārpus Kipras un Grieķijas to var pasniegt arī ar zivīm, vistu un pastu.

Avgolemono var izmantot arī zupu un sautējumu sabiezēšanai. Piemēram, Avgolemono tiek pievienots grieķu zupās, piemēram, Yvarlakia (gaļas bumbiņas) un Magiritsa (jēra iekšējo orgānu zupa).

Avgolemono zupa

Kā pašstāvīga zupa, Avgolemono tiek gatavota, izmantojot vistu buljonu, lai gan tiek izmantoti arī gaļas buljoni (parasti jēra), zivju buljoni vai dārzeņu buljoni. Parasti tiek vārīti rīsi, orzo, pastina vai tapioka buljonā pirms olu un citronu maisījuma pievienošanas. Zupas konsistence var atšķirties no gandrīz bieza līdz gandrīz šķidra.

Lai pagatavotu šo zupu, parasti tiek izmantotas visas olas, bet dažreiz tikai olu dzeltenumi. Olas baltumi var tikt atsevišķi saputoti, pirms tos sajauc ar olu dzeltenumiem un citronu sulu, vai arī visas olas tiek saputotas ar citronu sulu.

Avgolemono līdzības

Līdzīgi ēdieni tiek atrasti grieķu, arābu, sefardu, turku, balkānu un ebreju-italiešu virtuvēs.

Sefardu ebreju virtuvē tas tiek saukts par Agristada, un ebreju-italiešu virtuvē tas ir bagna brusca, brodettato vai brodo brusco. Arābu virtuvē tas ir tarbiya vai beida bi-lemoune “Ola ar citronu”, bet turku virtuvē tas tiek saukts par Terbiye. Tas ir plaši izmantots arī Balkānu virtuvē.

Pat ja Avgolemono bieži tiek uzskatīts par grieķu ēdienu, tas patiesībā izcelsmes no sefardu ebreju virtuves un tika pagatavots ebrejiem Iberijas pussalā pirms izraidīšanas no Spānijas. Tomēr šis ēdiens šodien pastāv kā tradicionāls grieķu ēdiens.

Avgolemono recepte

Mēs paņēmām šo recepti no pazīstamā grieķu-kypriešu pavāra, kurš vada kulinārijas seminārus un TV šovus, Christoforos Peskias.

Ingredients

4 porcijas

• 1 litrs buljona (vistu, gaļas vai zivju buljons)
• 5-6 olas
• 2 citroni

Pagatavošana

1. Uzkarsē buljonu. Ielieciet 1 litru buljona katlā un uzstādiet uz zemas siltuma. Ļaujiet tam uzsilt, kamēr sagatavojat olu un citronu maisījumu.
2. Sagatavojiet olu un citronu maisījumu. Sakuļiet 5-6 olas (kopā olu baltumus un dzeltenumus) lielā bļodā. Izspiediet sulu no 2 citroniem (vai vairāk / mazāk pēc garšas) un ielejiet to tieši bļodā ar olām. Sakuļiet olas ar citronu sulu 2-3 minūtes līdz maisījums kļūst gaisīgs.
3. Temperējiet olas. Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet tam atdzist dažas minūtes. Kamēr jūs turpināt sakuļot olu maisījumu, pakāpeniski pievienojiet karsto buljonu, izmantojot kausu un pievienojot nelielās porcijās. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt, lai olas nesabiezētu. Pievienojiet aptuveni pusi buljona, lai maisījums labi uzsilst.
4. Salieciet zupu kopā. Ielejiet siltu olu un citronu maisījumu atpakaļ katlā ar atlikušo buljonu. Atkal uzliekiet katlu ļoti zemu siltumu un pastāvīgi maisiet, līdz zupa kļūst putojoša, krēmīga un nedaudz bieza. Svarīgi: Neļaujiet zupai vārīties! Labāk, ja temperatūra nepalielinās virs 80 grādiem.
5. Pasniedziet. Noņemiet zupu no uguns un ielejiet to tīrā katlā, lai izvairītos no olas pārkarsēšanas. Ielejiet zupu bļodās, pārkaisiet ar svaigi maltiem pipariem. Pasniedziet to ar vistas gabaliņiem un tomātu un pētersīļu salātiem.

Biežāk uzdotie jautājumi par Kipras virtuvi

Kādi ir tradicionālie ēdieni Kiprā?

Tradicionālie ēdieni ietver Souvlaki (kebabi no cūkgaļas, vistas vai jēra), Moussaka (malta gaļa ar baklažāniem un kartupeļiem), Afelia (sarkanvīnā marinēta cūkgaļa ar koriandru), Stifado (jēra sautējums ar sīpoliem), Kleftiko (jēra gaļa ar kartupeļiem) un Sheftalia (gaļas desiņas ar garšvielām un zaļumiem).

Vai Kiprā ir garneles?

Kamēr kipriešu virtuve nav īpaši bagāta ar jūras veltēm, tomēr līdzās zivīm ir arī interesanti ēdieni. Piemēram, Saganaki garneles, kas tiek pagatavotas aromātiskā tomātu mērē ar Feta sieru.

Kur var izmēģināt Avgolemono?

Gandrīz katrā vietā, kas pasniedz grieķu virtuvi, jūs atradīsiet šo zupu vai Avgolemono mērci vai abus.

Kādi sieri ir Kiprā, izņemot Halloumi?

Slavenākais siers, kas ir praktiski Kipras zīmols, Halloumi, ir konkurents. Tas ir arvien populārākais siers Anari. Šeit ir mūsu raksts par to.

Kur var izmēģināt vīnu Kiprā?

Īsumā, visur. No veikaliem līdz katrai tavernai. Bet, ja vēlaties to darīt apzināti, ir labāk apmeklēt Kipras vīna darītavu un izmēģināt dzērienus.

Sekojiet mums Instagram un Telegram — mēs dalāmies daudzās interesantās ziņās par Kipras virtuvi un ēdieniem!