Suvlaki: tradicionālais Kipras ātrās ēdināšanas ēdiens

Jūs noteikti esat dzirdējuši, redzējuši vai pat nogaršojuši šo tradicionālo Kipras ēdienu. Ja nē, tad to noteikti ir jāizmēģina!

• Kas ir suvlaki
• Ēdiena vēsture
• Variācijas
• Suvlaki Kiprā
• Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir suvlaki

Suvlaki ir grieķu ātrās ēdināšanas ēdiens, kas sastāv no maziem gaļas un dārzeņu gabaliņiem, kuri tiek cepti uz iesma. To parasti ēd tieši no iesma, kamēr tas vēl ir karsts. To var pasniegt arī ar pitu vai pitas iekšpusē, parasti ar citronu, mērcēm, dārzeņiem, piemēram, sagrieztiem tomātiem un sīpoliem, un ceptiem kartupeļiem kā piedevu.

Kiprā, tāpat kā Grieķijā, visbiežāk izmanto cūkgaļu, taču populārs ir arī jēra gaļas variants. Dažos reģionos cūkgaļas vietā tiek izmantota vistas gaļa.

Tiek uzskatīts, ka vārds suvlaki ir atvasinājums no viduslaiku grieķu vārda souvla (kas nozīmē “iesms”), kas savukārt aizgūts no latīņu valodas vārda subula.

Tomēr Kiprā suvla apzīmē lielākus gaļas gabalus, kas tiek gatavoti uz metāla iesmiem, līdzīgi šašlikam, bet bieži vien arī ar kaulu. Savukārt suvlaki ir mazāki gabaliņi, kurus parasti cep uz koka iesmiem.

Vēsture

Šis ēdiens ir vienlaikus gan sens, gan mūsdienīgs.

Grieķu kultūrā ēdiena gatavošanas prakse uz iesmiem aizsākusies jau bronzas laikmetā, par ko liecina daudzi arheoloģiskie atradumi un literārie avoti:

- akmens statīvi ēdiena gatavošanai ar rievām iesmiem Santorini salā;
- suvlaki paplātes Mikēnu Grieķijā;
- gaļas gabaliņu cepšana uz iesmiem minēta Homēra “Iliādā”;
- līdzīgi apraksti Aristofana, Ksenofonta un Aristoteļa darbos.

Mūsdienu suvlaki aprakstījis franču ceļotājs Gustavs Flobērs, kurš 1850. gadā, apmeklējot Centrālās Grieķijas dienvidus, novēroja, kā grieķi cep gaļas gabalus uz bambusa iesmiem.

Tomēr plaša suvlaki izplatība sākās tikai pēc Otrā pasaules kara. Suvlaki iesmi kā ātrās ēdināšanas ēdiens kļuva populāri 20. gadsimta 60. gados.

Suvlaki variācijas

Kalamaki

Kalamaki ir suvlaki sinonīms Atēnās, kur vārds “suvlaki” sarunvalodā tiek lietots, lai apzīmētu jebkāda veida pitas iesaiņojumus. Kalamaki var papildināt ar dārzeņiem, piemēram, tomātiem, papriku un sīpoliem, mērci un citrona šķēlītēm.

Grieķijā ir reģioni, kur kalamaki nav saistīts ar suvlaki, piemēram, Salonikos; šajos reģionos suvlaki apzīmē ēdienu, kuru Atēnās dēvē par kalamaki.

Suvlaki merida

Merida grieķu valodā nozīmē “porcija”. Lai gan suvlaki bieži tiek ēsts kā ātrās ēdināšanas ēdiens, to var pasniegt arī kā pilnvērtīgu maltīti ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem, mērci un pitas ceturtdaļām. Parasti tas tiek pasniegts ar sagrieztiem tomātiem un sīpoliem, kā arī tzatziki mērci uz šķīvja.

Suvlaki pitā

Suvlaki pita sastāv no grilētas suvlaki gaļas, kas tiek ievietota viegli apgrauzdētā pitā kopā ar sagrieztiem tomātiem un sīpoliem, tzatziki mērci un ceptiem kartupeļiem kā piedevu. Pēdējā laikā to bieži pasniedz salocītā pitā, būtībā pārvēršot to par girosu.

Suvlaki Kiprā

Kiprā suvlaki var apzīmēt gan mazus gaļas gabaliņus uz iesma, gan pašu ēdienu. Tā pagatavošanai izmanto lielu pitu ar improvizētu kabatu. Tajā ievieto gaļu (tradicionāli jēra vai cūkgaļu, pēdējā laikā arī vistas gaļu), kuru Kipras suvlaki sagriež nedaudz lielākos gabaliņos. Tomāti, gurķi un smalki sagriezti baltie kāposti ir ierasti salātu papildinājumi.

Pēdējā laikā kā galveno ēdienu ar nosaukumu suvlaki var sastapt arī šeftāliju, lai gan tas ir atsevišķs gaļas gatavošanas mākslas veids, par kuru varat lasīt mūsu rakstā par Kipras delikatesi.

Bieži uzdotie jautājumi par Kipras virtuvi

Kādi slaveni sieri ir Kiprā?

Pirmais, kas nāk prātā, ir halumi—visi par to zina. Bet tam ir konkurents, kurš pamazām gūst popularitāti: Anari siers. Šeit ir mūsu raksts par to.

Kas ir meze Kiprā?

Tā ir tradicionāla nelielu uzkodu daudzuma pasniegšana pirms pamatēdiena. No kā tās sastāv un kā tās baudīt.

Kādu alkoholu izmēģināt Kiprā?

Ir divu veidu tradicionālais Kipras alkohols, un abi tie ir no vīnogām. Tomēr tie tiek ražoti dažādi un tiem nav nekā kopīga, izņemot izejvielas. Tās ir slavenās Commandaria vīns un stiprais alkoholiskais dzēriens zivania.

Sekojiet mums Instagram un Telegram—tur mēs dalāmies ar daudz interesantiem faktiem par Kipras tradīcijām un vietējiem ēdieniem!