Szeftali Kebab: Znane danie Północnego Cypru

Jednym z rodzajów mięsa, które prawie na pewno spotkasz w każdej restauracji Północnego Cypru, jest szeftali. Czy wiedziałeś, że "szeftali" w języku tureckim oznacza brzoskwinię?

• Szeftali kebab na Północnym Cyprze
• Skąd pochodzi nazwa z brzoskwinią
• Przepis na przygotowanie szeftali kebab
• Często zadawane pytania o jedzenie na Północnym Cyprze

Szeftali Kebab na Północnym Cyprze

Żaden pobyt na Północnym Cyprze nie może obejść się bez tego tradycyjnego dania. Oczywiście, jeśli nie jesteś wegetarianinem. Można je znaleźć w każdej restauracji na wyspie, w której w menu znajduje się słowo „Kebab”.

Szeftali to rodzaj kiełbasy bez skóry, w której do owinięcia składników używa się tłuszczu lub podgardla - błony otaczającej żołądek jagnięcia.

Nadzienie przygotowuje się z łopatki lub nogi jagnięcia, miesza z drobno pokrojoną cebulą i pietruszką, doprawia solą i pieprzem. Formuje się z niego małe kulki lub kiełbaski, zawija w tłuszcz, następnie nakłada na szpikulce lub kładzie na ruszcie i grilluje na węglach do złocistej skórki. Przepis na to danie znajdziesz poniżej.

W momencie podania na stół zewnętrzna warstwa tłuszczu topnieje i zamienia się w cienką, złocisto-brązową warstwę. Danie podaje się na cypryjskim chlebie pita z sałatką, bulgurem, turecką przystawką z jogurtu, ogórka, oliwy z oliwek i mięty.

Skąd pochodzi nazwa z brzoskwinią

Dla tych, którzy interesują się nazwą, istnieją dwie teorie na temat tego, jak to ulubione danie lokalne otrzymało swoją nazwę. Tureckie słowo şeftali oznacza „brzoskwinię” - według jednej z wersji jest to odniesienie do tekstury i różowego koloru potrawy podczas przygotowywania.

Inna legenda mówi, że przepis wymyślił cypryjski turecki uliczny sprzedawca o imieniu Ali, a cudzoziemcy, którzy spróbowali tego przysmaku, szybko nazwali go „Şef Ali” (szef kuchni Ali), a jego kiełbasa stała się znana jako Şef Ali Kebab, którą później Cypryjczycy-Turcy skrócili do „Şeftali Kebab”.

Przepis na przygotowanie szeftali kebab

Poniżej znajduje się sprawdzony przepis na szeftali kebab dla około 5 osób, czyli 20 kiełbasek.

Składniki na szeftali kebab

• 500 g jagnięcego tłuszczu
• 500 g jagnięcego mięsa mielonego
• 500 g mielonego mięsa wołowego (o zawartości tłuszczu 18%)
• 4 cebule, pokrojone
• 1 pęczek pietruszki, posiekanej
• 6 łyżeczek przyprawy do köfte
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie szeftali kebab

1. Na około godzinę przed przygotowaniem opłucz jagnięcinę, usuń tłuszcz i włóż do miski z wodą, dodając 2 łyżki octu. Pozostaw na godzinę. W tym czasie możesz rozgrzać grill. Węgiel powinien być bez otwartego ognia, aby szeftali się nie przypaliły.
2. Rozpocznij mieszanie przyprawy „Kofte” (dostępnej w każdym sklepie), posiekanej cebuli, posiekanej pietruszki i soli z mieloną jagnięciną i wołowiną. Ugniataj, aż składniki się równomiernie połączą.
3. Uformuj z mięsa małe kotleciki. Powinny być mniej więcej wielkości twojej dłoni. Delikatnie roluj je w rękach, aby uzyskać gładką kiełbaskę. Powinieneś uzyskać około 20 porcji. Umieść je na czystej blaszce.
4. Teraz czas na zawinięcie. Połóż dużą kawałek jagnięcego tłuszczu na czystej desce do krojenia. Połóż kawałek mięsa na brzegu tłuszczu. Zawiń w rulon, delikatnie zakrywając kiełbaskę. Następnie zwiń końce i zrób to jeszcze raz, aż kiełbaski będą dobrze zawinięte. Ostre nożem obetnij nadmiar tłuszczu i umieść je na czystej blasze. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie kiełbaski będą zawinięte.
5. Gdy wszystkie kiełbaski będą zawinięte, umieść je na płaskich szpikulcach. Pozostaw przestrzeń między nimi, aby równomiernie się piekły.
6. Gdy węgiel stanie się biały i nie będzie ognia, umieść szpikulce na grillu. Grilluj przez około 15-20 minut, regularnie obracając, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści w mięsie i stanie się soczyste i zrumienione. Jeśli pojawią się płomienie, po prostu przesuń je na bok grilla, aby się nie spaliły i były równomiernie wypieczone.

Często zadawane pytania o jedzenie na Północnym Cyprze

Czy podobne danie istnieje na południu Cypru?

Tak, to danie jest popularne na całym Cyprze, z pewnymi drobnymi zmianami, głównie w sposobie podania, i jest również popularne w Republice Cypryjskiej. Tam nazywa się je szeftalya.

Jakie inne autentyczne dania są na Północnym Cyprze?

Przede wszystkim halloumi – najpopularniejszy ser na Północnym Cyprze i prawdziwa narodowa duma. Oto jak go przygotowują i jedzą. Przeczytaj również o popularnych tureckich potrawach, które są popularne na wyspie, takich jak lahmacun i gözleme.

Obserwuj nas na Instagramie oraz nasz kanał Telegram, aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu i restauracjach na Północnym Cyprze!