Szewtalja: przygotowanie słynnego dania cypryjskiego

Szewtalja to tradycyjne danie kuchni cypryjskiej przypominające kiełbaski, przygotowane z mięsa mielonego, przypraw i ziół, owinięte siatką tłuszczową. Co to jest siatka tłuszczowa i jak przygotować to danie — czytaj dalej.

• Co to jest szewtalja
• Przepisy na szewtalję
• Najczęstsze pytania

Co to jest szewtalja

Nazwa dania pochodzi od tureckiego słowa „şeftali” (które oznacza „brzoskwinia”) z powodu charakterystycznego różowawego odcienia gotowanego mięsa oraz kształtu, przypominającego owoc. Aromatyczne kiełbaski są grillowane, co nadaje im wyjątkowy smak i chrupiącą skórkę.

Cypryjczycy są dumni z szewtalji, która symbolizuje ich tradycje kulinarne i sprawia radość gościom kraju. Danie to zazwyczaj podaje się z lokalnym chlebem lub pitą, sałatkami, frytkami, cytryną oraz oczywiście oliwą z oliwek.

Siatka tłuszczowa, będąca nieodłączną częścią dania, to cienka warstwa tłuszczu o strukturze siatki. Zwykle jest to wieprzowina, ale czasami występuje także w wersji z wołowiny.

Przepisy na szewtalję

Klasyczny przepis na szewtalję

Składniki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny)
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kolendry
• 1 łyżeczka soli
• siatka tłuszczowa wieprzowa (wcześniej przepłukana i odciśnięta)

Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, natką pietruszki, solą, pieprzem i kolendrą. Dobrze wyrób masę, aby była jednolita.
2. Podziel masę na mniejsze porcje i uformuj podłużne kiełbaski.
3. Owiń każdą kiełbaskę kawałkiem siatki tłuszczowej, starannie zamykając brzegi.
4. Rozgrzej grilla i grilluj szewtalję na złocisty kolor, regularnie obracając, aby równo się upiekły.
5. Podawaj z pitą, frytkami i świeżymi warzywami.

Szewtalja z miętą i cytryną

Składniki

• 500 g mięsa mielonego jagnięcego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• skórka z jednej cytryny
• sól i czarny pieprz do smaku
• siatka tłuszczowa wieprzowa

Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z cebulą, natką pietruszki, miętą, cynamonem, skórką cytrynową, solą i pieprzem.
2. Formuj małe podłużne kiełbaski i owiń je w siatkę tłuszczową.
3. Grilluj na złocisty kolor.
4. Podawaj z plasterkami cytryny i chlebem.

Szewtalja z serem halloumi

Składniki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1/2 szklanki startego sera halloumi
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• sól i czarny pieprz do smaku
• siatka tłuszczowa wieprzowa

Przygotowanie

1. Wymieszaj mięso mielone z serem halloumi, cebulą, kolendrą, solą i pieprzem.
2. Uformuj małe kiełbaski i owiń je w siatkę tłuszczową.
3. Grilluj lub piecz na węglu drzewnym do uzyskania złocistego koloru.
4. Podawaj gorące z oliwą z oliwek i świeżymi warzywami.

Najczęstsze pytania o szewtalji

Jakie są szczególne wskazówki dotyczące przygotowania?

Przed przygotowaniem siatkę tłuszczową należy namoczyć w ciepłej wodzie, aby usunąć nadmiar tłuszczu i zapachu. Można także przed grilowaniem schłodzić kiełbaski w lodówce — to pomoże im lepiej zachować kształt na grillu.

Z jakiego mięsa przygotowuje się szewtalję?

Najczęściej używana jest wieprzowina. Czasami stosuje się mieszankę wieprzowiny i wołowiny lub jagnięciny, bardzo rzadko szewtalję przygotowuje się tylko z wołowiny.

Jakie inne tradycyjne dania są na Cyprze?

Przede wszystkim są to souvlaki (szaszłyki mięsne), musaka (mięso mielone z bakłażanem i ziemniakami), afelia (marynowana w czerwonym winie wieprzowina z kolendrą), stifado (wołowina w winie z cebulą) i kleftiko (pieczona jagnięcina z ziemniakami).

Czy można kupić szewtalję w sklepie?

Tak, danie to jest dostępne w wielu sklepach. Można je kupić w trzech formach: gotowe (głównie w dużych supermarketach), schłodzone i mrożone.

Obserwuj nas na Instagramie i Telegramie — tam opowiadamy dużo przydatnych i ciekawych rzeczy o tradycyjnej kuchni cypryjskiej!