Souvlaki: Tradycyjny cypryjski fast food
Na pewno słyszeliście, widzieliście, a może nawet próbowaliście tego tradycyjnego cypryjskiego dania. Jeśli nie — koniecznie musicie to nadrobić!
allrecipes.com
Czym jest souvlaki
Souvlaki to grecki fast food składający się z małych kawałków mięsa i warzyw grillowanych na szpadce. Zazwyczaj spożywa się je bezpośrednio ze szpady, póki są jeszcze gorące. Można je podawać z pitą lub w jej wnętrzu, najczęściej z cytryną, sosami, warzywami takimi jak pokrojone pomidory i cebula oraz frytkami jako dodatkiem.
Na Cyprze, podobnie jak w Grecji, najczęściej używa się wieprzowiny, ale popularna jest również jagnięcina. W niektórych regionach zamiast wieprzowiny stosuje się kurczaka.
Uważa się, że słowo souvlaki pochodzi od zdrobnienia średniowiecznego greckiego słowa souvla (oznaczającego „szpada”), które z kolei zapożyczono z łacińskiego subula.
Na Cyprze souvla oznacza większe kawałki mięsa, przygotowywane na metalowych szpadach, podobnie jak szaszłyki, często również z kością. Natomiast souvlaki to mniejsze kawałki, zwykle na drewnianych patyczkach.
Historia
To danie jest jednocześnie starożytne i nowoczesne.
W kulturze greckiej praktyka grillowania jedzenia na rożnach lub szpadach sięga epoki brązu. Świadczą o tym liczne znaleziska archeologiczne i źródła literackie:
kamienne podstawki do gotowania z wgłębieniami na szpady z Santorini;
tace na souvlaki z Myken w Grecji;
wzmianki Homera o kawałkach mięsa pieczonych na rożnach w „Iliadzie”;
podobne opisy u Arystofanesa, Ksenofonta i Arystotelesa.
Nowoczesne souvlaki zostało opisane przez francuskiego podróżnika Gustave’a Flauberta, który w 1850 roku podczas wizyty w środkowej Grecji obserwował Greków grillujących kawałki mięsa na bambusowych patyczkach.
Jednak współczesna popularność souvlaki zaczęła się znacznie później — po II wojnie światowej. Souvlaki jako fast food zdobyło popularność w latach 60. XX wieku.
Rodzaje souvlaki
Kalamaki
Kalamaki to synonim souvlaki w Atenach, gdzie słowo „souvlaki” w języku potocznym oznacza dowolny rodzaj zawinięcia w pitę. Kalamaki może być również podawane z warzywami, takimi jak pomidory, papryka i cebula, sosem i kawałkami cytryny.
W niektórych częściach Grecji kalamaki nie ma nic wspólnego z souvlaki, na przykład w Salonikach; w tych regionach souvlaki odnosi się do dania, które w Atenach nazywa się kalamaki.
Souvlaki merida
Merida w języku greckim oznacza „porcję”. Chociaż souvlaki zazwyczaj spożywa się jako fast food, może być również podawane jako pełne danie, z frytkami, warzywami, sosem i kawałkami pity. Zazwyczaj towarzyszą mu pokrojone pomidory, cebula i sos tzatziki, serwowane na talerzu.
Souvlaki w picie
Souvlaki pita składa się z grillowanego mięsa souvlaki, umieszczonego w lekko podpieczonej picie wraz z pokrojonymi pomidorami i cebulą, sosem tzatziki i frytkami jako dodatkiem. Ostatnio coraz częściej mięso wkłada się do zwiniętej pity, co w zasadzie tworzy gyros.
Souvlaki na Cyprze
Na Cyprze souvlaki może oznaczać zarówno małe kawałki mięsa na szpadzie, jak i samo danie. Do jego przygotowania używa się dużej pity z improwizowaną kieszonką. Wkłada się do niej mięso (tradycyjnie jagnięcinę lub wieprzowinę, ostatnio również kurczaka), które w cypryjskim souvlaki kroi się na nieco większe kawałki. Pomidory, ogórki i drobno poszatkowana kapusta biała to typowe dodatki sałatkowe.
Ostatnio pod nazwą souvlaki można znaleźć również szefitalię jako główne danie, ale to zupełnie inna sztuka przygotowywania mięsa, o której można przeczytać w naszym artykule o cypryjskim specjale.
Najczęściej zadawane pytania o kuchni Cypru
Jakie sery są znane na Cyprze?
Jako pierwszy na myśl przychodzi halloumi—wszyscy go znają. Ale ma konkurenta, który stopniowo zyskuje na popularności: ser Anari. Oto nasz artykuł o nim.
Czym jest meze na Cyprze?
To tradycyjny sposób serwowania przed daniem głównym wielu małych przystawek. Z czego się składają i jak je spożywać.
Jakie alkohole warto spróbować na Cyprze?
Na Cyprze są dwa rodzaje tradycyjnych alkoholi, oba z winogron. Jednak produkowane są różnie i poza surowcem nie mają ze sobą nic wspólnego. To słynne wino Commandaria i mocny napój alkoholowy zivania.
Śledź nas na Instagramie i Telegramie—tam dzielimy się wieloma ciekawostkami o tradycjach i lokalnych potrawach Cypru!
Autor
Przepraszam za pominięcie tłumaczenia na język polski. Oto tłumaczenie informacji na język polski: Urodzony i wychowany w Jekaterynburgu, odwiedził ponad 40 krajów, mieszkał przez pewien czas w Stanach Zjednoczonych i w 2022 roku przeprowadził się na Cypr Północny. Edukacja: Ural…