Сувлаки: традиционный кипрский фастфуд
Вы наверняка слышали, видели и даже пробовали это традиционное кипрское блюдо. А если нет — то это срочно нужно исправлять!
Что такое сувлаки
Сувлаки — это греческий фастфуд, состоящий из небольших кусочков мяса и овощей, зажаренных на шампуре. Обычно его едят прямо с шампура, пока он еще горячий. Его можно подавать с питой или внутри нее, обычно с лимоном, соусами, овощами, такими как нарезанные помидоры и лук, и жареным картофелем в качестве гарнира.
На Кипре обычно, впрочем, как и в Греции, используют свинину, но также популярен и вариант с бараниной. В некоторых районах вместо свинины используется курица.
Считается, что слово сувлаки является уменьшительным от средневекового греческого souvla (означает «шампур»), заимствованного в свою очередь из латинского subula.
Однако на Кипре сувла — это более крупные куски мяса, приготовленные на металлических шампурах, как шашлык, только часто ещё и с костью, а сувлаки — это небольшие кусочки, как правило, на деревянных шпажках.
История
Блюдо это одновременно и древнее, и современное.
В греческой культуре практика приготовления пищи на вертелах или шампурах восходит ещё к бронзовому веку. Об этом говорят многочисленные находки археологов и литературные источники:
каменные подставки для приготовления пищи с углублениями для шампуров на Санторини;
подносы для сувлаки в микенской Греции;
упоминание кусков мяса, зажаренных на вертелах, Гомером в «Илиаде»;
подобные описания у Аристофана, Ксенофонта и Аристотеля.
Современный сувлаки был описан французским путешественником Гюставом Флобером, который наблюдал за греками, жарящими куски мяса на бамбуковой палке, во время своего визита на юг Центральной Греции в 1850 году.
Однако современное распространение сувлаки получили значительно позже — после Второй мировой войны. Шампуры сувлаки, подаваемые в качестве фастфуда, широко распространились в 1960-х годах.
Разновидности сувлаки
Каламаки
Каламаки — синоним сувлаки в Афинах, где слово «сувлаки» используется в разговорной речи для любого вида оберток из лаваша. Каламаки также может сопровождаться овощами, такими как помидоры, перец и лук, соусом и дольками лимона.
В Греции есть места, где каламаки никак не связано с сувлаки, например Салоники; в этих регионах сувлаки относится к блюду, которое в Афинах называют каламаки.
Сувлаки-мерида
Мерида в переводе с греческого означает «порция». Хотя сувлаки едят просто как фастфуд, его также подают как полноценное блюдо, с жареным картофелем, овощами, соусом и четвертинками лаваша. Обычно он сопровождается нарезанными помидорами и луком, а также соусом дзадзики, выложенными на тарелку.
Сувлаки в пите
Сувлаки-пита состоит из обжаренного на гриле мяса сувлаки, сложенного в слегка поджаренную питу вместе с нарезанными помидорами и луком, соусом дзадзики и жареным картофелем на гарнир. В последнее время всё чаще его добавляют в сложенную питу, по сути делая гирос.
Сувлаки на Кипре
На Кипре сувлаки может означать как небольшие кусочки мяса на шампуре, так и само блюдо. Для его приготовления используется большая пита с импровизированным карманом. В него кладут мясо (традиционно баранину или свинину, в последнее время и курицу тоже), которое в кипрском сувлаки нарезают чуть более крупными кусками. Помидоры, огурцы и нашинкованная белокочанная капуста — обычные салатные дополнения.
В последнее время в виде основного блюда под названием сувлаки можно встретить шефталию, но это отдельное искусство приготовления мяса, о котором можно прочитать в нашей статье про кипрский деликатес.
Частые вопросы о кухне Кипра
Какие есть знаменитые сыры на Кипре?
В первую очередь на ум приходит халуми — про него все знают. Но есть у него конкурент — постепенно набирающий популярность сыр Анари. Вот наша статья про него.
Что такое мезе на Кипре?
Это традиционная подача перед основным блюдом множества небольших закусок. Вот из чего они состоят и как их употреблять.
Какой алкоголь попробовать на Кипре?
Есть два вида традиционного кипрского алкоголя и оба они — из винограда. Но производятся по-разному и кроме сырья ничего общего не имеют. Это знаменитое вино Коммандария и крепкий алкогольный напиток зивания.
Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много интересного о традициях и локальных блюдах Кипра!
Автор
Родился и вырос в Екатеринбурге, посетил более 40 стран, некоторое время жил в США, в 2022 году переехал на Северный Кипр. Образование: Уральский государственный…