Molohiya nedir ve Kıbrıs'ta nasıl kullanılır?

Kıbrıs'taki sıradışı ürünler hakkında yazdığımız makalemizde yorumlarda çok sorulan gizemli bitki ve yemek.

• Molohiya Yemeği
• Nerelerde Yapılır ve Yenir
• Kıbrıslılar Molohiya'yı Nasıl Hazırlar
• Tarif
• Mutfak Hakkında Sık Sorulan Sorular

Molohiya: Bitki ve Yemek

Molohiya, aynı zamanda muluhiya, molohiya, melochia veya evedu olarak da bilinen, Corchorus olitorius bitkisinin yapraklarından yapılan bir yemektir. Bu bitki, Akdeniz'in doğusunda, Asya'da ve Afrika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Mısır, Levant (Suriye, Lübnan, Filistin ve Ürdün), Sudan, Kıbrıs, Libya, Tunus, Nijerya ve Cezayir'de tüketilmektedir. Ayrıca Filipinler ve Haiti'de de bulunmaktadır.

Molohiya, hafif acı veya ekşi bir tada sahiptir ve pişirildiğinde, bamya gibi kıvamlı ve kaygan bir çorba oluşur.

Çoğu araştırmacı, muluhiyanın Eski Mısır'dan geldiğini düşünmektedir. Ayrıca, kelimenin eski Yunanca ve İbranice'de de benzer karşılıkları vardır.

Muluhiya yaprakları, folik asit, beta-karoten, demir, kalsiyum, C vitamini açısından zengindir ve 30'dan fazla vitamin, mineral ve mikrobesin içerir. Bitki, yüksek E vitamini içeriği sayesinde güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir.

• Önemli bir bilgi: Mısır hükümdarı El-Hakim Bi Amr Allah, 11. yüzyılın başlarında muluhiyanın afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanarak, tüketimini yasaklamıştır.

Molohiya Nerelerde Yapılır ve Yenir

Molohiya, farklı varyasyonlarla Mısır, Levant (Suriye, Lübnan, Filistin ve Ürdün), Sudan, Kıbrıs, Libya, Tunus, Nijerya ve Cezayir'de yenmektedir. Ayrıca Filipinler ve Haiti'de de bulunur.

Mısır Mutfağı

Mısır'da muluhiya, ince ince doğranmış yapraklarla, sarımsak ve kişnişle kavrulur. Genellikle tavuk veya tavşan eti, bazen ise kuzu eti veya deniz ürünleri eklenir. Özellikle deniz kenarındaki şehirlerde, Alexandria ve Port Said gibi yerlerde deniz ürünleri tercih edilir. Beyaz pirinç veya Mısır ekmeği ile servis edilir ve genellikle turşu sebzelerle birlikte sunulur.

Levant Mutfağı

Levant ülkelerinde, muluhiya et, sarımsak ve kişnişle yapılan bir çorba şeklinde hazırlanır. Lübnan'ın kuzeyinde, mloukhiye b zeit adı verilen bir varyasyon vardır; burada taze yapraklar zeytinyağı, soğan, sarımsak, domates ve acı biberle pişirilir.

Tunus Mutfağı

Tunus'ta, muluhiya yaprakları kurutulup toz haline getirilir, ardından zeytinyağı ve domates salçası ile sos kıvamına gelene kadar pişirilir. İçine parça et, genellikle dana veya kuzu eti eklenir ve ekmekle servis edilir.

Kenya Mutfağı

Kenya'da muluhiya, bölgeye ve etnik gruba bağlı olarak farklı isimlerle bilinir. Yapraklar, diğer yeşil sebzelerle birlikte pişirilir ve ugali adı verilen geleneksel bir mısır yemeğiyle servis edilir.

Batı Afrika

Nijerya'da muluhiya, evedu adıyla bilinir ve amala (yemiş unu yemeği) ile servis edilir. Liberya'da palaver sosu olarak bilinir ve pilav veya fufu ile yenir. Gambiya'da ise kereng-kereng olarak adlandırılır ve supakanja hazırlamak için kullanılır.

Haiti Mutfağı

Haiti'de, muluhiya yapraklarından yapılan yemeğe Lalo denir ve geleneksel olarak sığır eti, domuz eti veya deniz ürünleri (krabalar veya karidesler gibi) ile pişirilir ve beyaz pirinçle servis edilir.

Kıbrıslılar Molohiya'yı Nasıl Hazırlar?

Kıbrıs'ta molohiya, tam olarak "molohiya" olarak telaffuz edilir ve yazılır, hem Yunan hem de Türk Kıbrıslılar arasında popülerdir.

Yapraklar kurutulur, ardından domates suyunda soğan, sarımsak, limon ve patates ile pişirilir, üzerine kuzu eti veya tavuk eklenir.

Ayrıca, yapraklar ıslatılıp yıkandıktan sonra iyice sıkılır ve pişirilene kadar kaynatılır, sonra suyu süzülür, ancak tamamen değil. Ayrı bir şekilde et veya kıyma, mutlaka sarımsak ve soğan eklenerek pişirilir ve sonra karıştırılır.

Yemek Tarifi

Malzemeler

• 800 g doğranmış kuzu eti (veya isteğe bağlı başka et)
• 200 g kurutulmuş molohiya
• 2 orta boy soğan, küp şeklinde doğranmış
• 6-7 taze domates, doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak, iri doğranmış
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 litre kaynamış su veya et suyu
• 2 sebze et suyu tableti, taze et suyu kullanılmıyorsa
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bir miktar da kızartmak için

Hazırlık

1. Hazırlamadan önce molohiyanızı yıkamanız gerekir. 3 kez soğuk suda durulayın. Fazla suyunu sıkın ve kenara koyun.
2. Etleri 1 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kızarana kadar pişirin, ardından soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Et kullanmıyorsanız sadece soğanları kızartın ve tarife devam edin.
3. Domates salçasını ve doğranmış domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın.
4. 2 litre su ekleyin (taze et suyu kullanıyorsanız, her litre suya bir litre et suyu ekleyin) ve gerekirse biraz daha su ekleyin. Kaynamaya getirin (ve et suyu tabletlerini ekleyin, eğer taze et suyu kullanıyorsanız). Yaklaşık 15 dakika kaynatın.
5. Şimdi yıkayıp süzdüğünüz molohiyayı ekleyin. Kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın ve tekrar kaynamasına izin verin. Suyun yeterli olduğundan emin olun, bu aşamada molohiya sıvı kalmalı, yapraklar yumuşak ve birbirinden ayrılmalıdır.
6. Yarım saat sonra, molohiya biraz yumuşadığında, doğranmış sarımsak, limon suyu ve tuzu ekleyin. İyi karıştırın ve yaklaşık iki saat veya daha uzun süre pişirin, yapraklar iyice yumuşayıncaya kadar. Sürekli olarak molohiyanızı kontrol edin, suyun buharlaşmadığından emin olun.
7. Molohiya piştiğinde, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Molohiyanızı 15 dakika dinlenmeye bırakın ve ardından servis yapın. Normal pilav ile veya bol miktarda Kıbrıs ekmeği ile servis edin, böylece kalan suyu emebilirsiniz.

Kuzey Kıbrıs Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Başka hangi ot yemekleri vardır?

Buna en yakın olan belki de ısırgan otu, yani sıradan yakıcı ısırgadır. Haşlanır ve yumurta, zeytinyağı, limon ve tuz ile yenir. Haşlandıktan sonra, ısırgan otu salata olarak kullanılabilir ve kızarmış çam fıstığı, doğranmış domatesler ve kızarmış soğan ile birlikte, ayrıca taze Türk yoğurdu ile servis edilebilir.

Kuzey Kıbrıs'ta hangi peynirler vardır?

En ünlüsü halloumi'dir, gerçek ada sembolüdür. Ayrıca başka peynirler de vardır, örneğin nor – bazı diğer peynirlerin yapımı sırasında oluşan yumuşak peynir altı suyundan yapılan taze peynir, özellikle halloumi. Ayrıca feta ve Türk beyaz peyniri beyaz peynir de çok popülerdir.

Molohiya vejetaryenler için uygun mudur?

Yukarıdaki tarif, et kullanılmadan da hazırlanabilir, ayrıca et suyu yerine su eklenerek hayvansal ürün içermeyen bir yemek yapılabilir.

Instagram'ımıza bakın ve Telegram kanalımıza katılın, orada Kuzey Kıbrıs mutfağının en ilginç yemeklerini ve çok daha fazlasını paylaşıyoruz!