Şeftali Kebabı: Kuzey Kıbrıs'ın Ünlü Yemeği

Kuzey Kıbrıs'taki hemen her restoranda bulabileceğiniz bu et yemeği hakkında ne kadar bilgi sahibisiniz? Ayrıca, "şeftali" kelimesinin Türkçede aslında "şeftali" anlamına geldiğini biliyor muydunuz?

• Kuzey Kıbrıs'ta Şeftali Kebabı
• Şeftali ismi nereden geliyor?
• Şeftali Kebabı Tarifi
• Kuzey Kıbrıs mutfağına dair sıkça sorulan sorular

Kuzey Kıbrıs'ta Şeftali Kebabı

Kuzey Kıbrıs’a yapılacak herhangi bir ziyaret, bu geleneksel yemeği denemeden tamamlanmış sayılmaz. Elbette vejetaryen değilseniz. Şeftali kebabı, adada kebap sunan her restoranda bulabileceğiniz bir yemektir.

Şeftali, derisi olmayan, içi tavuk veya mide membranı (kuzu karın zarını) kullanılarak sarmalanmış etten yapılan bir çeşit kebaptır.

İç harcı, kuzu omzu veya bacak etiyle hazırlanır ve ince doğranmış soğanlar ve maydanozla karıştırılır. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Ardından karışım küçük toplar veya sosisler şeklinde yapılır ve yağ ile sarılır, sonra şişlere geçirilir ve ızgara kömürlerinin üzerinde pişirilir. Aşağıda benzer bir tarif bulabilirsiniz.

Servis sırasında dışındaki yağ, eriyip ince, altın renginde bir tabakaya dönüşür. Bu yemek genellikle pide ekmeği, salata, bulgur, yoğurtlu, salatalıklı, zeytinyağlı ve naneli sosla birlikte servis edilir.

Şeftali İsmi Nereden Geliyor?

İsminin kökeni hakkında iki teori vardır. Türkçede “şeftali” kelimesi "şeftali" anlamına gelir – birinci teoriye göre, yemeğin pişirildiğinde dokusu ve pembe rengi nedeniyle bu ismi almıştır.

Diğer bir efsane ise, bu tarifi icat eden sokak satıcısının Ali adında biri olduğu ve dışarıdan gelenlerin bu lezzeti tattığında ona hızla "Şef Ali" adını verdiği ve onun yaptığı sosislerin "Şef Ali Kebabı" olarak tanındığı ve zamanla bu ismin "Şeftali Kebabı"na dönüştüğü yönündedir.

Şeftali Kebabı Tarifi

Aşağıda, yaklaşık 5 kişi için veya 20 adet sosis için doğrulanan bir şeftali kebabı tarifi bulabilirsiniz.

Şeftali Kebabı İçin Malzemeler

• 500 g kuzu yağı
• 500 g kuzu kıyması
• 500 g dana kıyması (en az %18 yağlı)
• 4 soğan, doğranmış
• 1 bağ maydanoz, ince doğranmış
• 6 tatlı kaşığı kofte baharat karışımı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Şeftali Kebabı Yapılışı

1. Yapmaya başlamadan yaklaşık bir saat önce, kuzu etini yıkayın, yağları çıkarın ve üzerine 2 yemek kaşığı sirke eklenmiş su ile bir kaba koyun. Bir saat kadar bekletin. Bu arada ızgarayı ısındırabilirsiniz. Kömürler açık alev olmamalıdır, böylece şeftali kebabınız yanmaz.
2. Şimdi, kofte baharat karışımını (marketlerde bulabilirsiniz), doğranmış soğanları, maydanozu ve tuzu kuzu ve dana kıyması ile karıştırarak yoğurun. Karışım iyice karışıp bir araya gelene kadar yoğurmaya devam edin.
3. Et karışımından küçük köfteler yapın. Bunlar yaklaşık olarak el boyutunda olmalı ve dikkatlice rulo şeklinde yaparak, düzgün bir sosis formuna getirin. Yaklaşık 20 adet köfte elde etmelisiniz. Bunları temiz bir tepsiye yerleştirin.
4. Şimdi birleştirme zamanı. Temiz bir kesme tahtasına büyük bir kuzu yağı parçası yerleştirin. Et karışımı parçasını yağın kenarına yerleştirin. Etin her tarafını sarmak için rulo yaparak sarın. Sonra iki ucu kapatın ve tekrar rulo yapın. Keskin bir bıçakla fazla yağı kesin ve temiz bir tepsiye yerleştirin. Bu işlemi tüm köfteler bitene kadar tekrarlayın.
5. Tüm köfteler sarıldığında, şişlere yerleştirin. Köfteler arasında küçük boşluklar bırakın ki, her biri eşit şekilde pişsin.
6. Kömürler beyazlaşmaya başlayıp alevler kaybolduğunda, şişleri ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin, sık sık çevirerek her tarafın altın rengi olmasını sağlayın. Eğer köftelerde alevler oluşursa, hemen ızgaranın kenarlarına taşıyın, böylece yanmaz ve eşit şekilde pişer.

Kuzey Kıbrıs Mutfağına Dair Sıkça Sorulan Sorular

Kuzey Kıbrıs'ta Güney Kıbrıs'ta Benzer Bir Yemek Var mı?

Evet, bu yemek ülke çapında popülerdir, ancak genellikle pişirme şekli ve isimde küçük farklar vardır. Bu yemek Güney Kıbrıs Cumhuriyeti’nde de oldukça popülerdir, ancak orada "Şeftalya" adıyla bilinir.

Kuzey Kıbrıs'ta Hangi Diğer Geleneksel Yemekler Vardır?

İlk olarak, Halloumi'den bahsetmeliyim – Kuzey Kıbrıs'ın en popüler peyniridir ve gerçek bir ulusal yemektir. Burada nasıl hazırlanıp yenildiğini öğrenebilirsiniz. Adada daha popüler olan ancak tamamen Kıbrıs'a ait olmayan, örneğin Pide ekmeği, Souzuki ve diğer geleneksel yemekler hakkında daha fazla bilgi edinin.

Instagram ve Telegram kanalımız, Kuzey Kıbrıs'taki yemekler ve restoranlar hakkında daha fazla bilgi edinmek için!