Що таке халумі та які страви з нього бувають

Халумі, халлумі або хеллім - це сир, поширений у країнах східного Середземномор'я, і дуже популярний на Кіпрі - можна сказати, що це бренд острова.

Виготовляється зі суміші козячого і овечого молока, іноді з додаванням коров'ячого, яке досягло стану творога перед поміщенням в розсіл. Має білий колір і шарувату текстуру.

Халлумі виробляється як місцевими фермерами, так і великими підприємствами. У магазинах представлений на вагу і в упаковках по 250 г, зберігається в розсолі.

Зазвичай має слабкосолоний смак, але також можна зустріти і продукт з більш високим вмістом солі. Іноді в шарах сиру можна зустріти листочки м'яти - вона надає сиру особливий смак і є антисептиком.

Завдяки високій температурі плавлення може бути обсмажений на грилі або сковороді. В такому вигляді частіше всього і використовується в стравах або подається як самостійна страва.

ЯК ГОТУЮТЬ ХАЛУМІ НА КІПРІ:

• з овочами;
• у вигляді салатів;
• використовують у випічці;
• додають у десерти.

Халумі з овочами

Традиційно халумі обсмажують на грилі, в домашніх умовах підійде і звичайна сковорода. Сир слід нарізати шматочками товщиною приблизно 1 сантиметр і викласти на вже розігріту сковороду, тоді він зарум'яниться швидше. Для обсмажування можна використовувати олію або вершкове масло.
Подають готовий халумі зі свіжими або обсмаженими овочами, горіхами або фруктами - варіації майже безмежні.

Салати з халумі

Халумі ідеальний як наповнювач овочевих салатів. Такий салат вам подадуть у багатьох закладах Кіпру, також його легко можна приготувати вдома. Наприклад, щоб приготувати на двох, вам знадобиться одна упаковка слабкосолоного сиру халумі 250 грам, одна невелика цибулина, половина стандартної банки солодкої консервованої кукурудзи, 8-10 великих листів салату, один великий помідор або 5-6 помідорів черрі, огірок, стручок болгарського перцю, чорний перець, оливкова олія для заправки за смаком. Наріжте і обсмажте халумі, додайте до нього інші інгредієнти і заправте олією або вашим улюбленим салатним соусом.

Випічка з халумі

Халумі, поряд з начинками з фаршу, яєць, картоплі і грибів, є популярним наповнювачем гезлеме - турецьких лепешок. Часто змішується зі шпинатом та іншою зеленню.

Десерти з халумі

З халумі готують гарячий арабський десерт кюнефе. Для приготування використовується тісто кадаіф (тісто з тонких ниток, схоже на вермішель), його можна знайти в місцевих супермаркетах. Шари тіста чергують з сиром і поливають гарячим сиропом.