Путівник по кухні Північного Кіпру

Кухня Північного Кіпру — це унікальний мікс. З одного боку — сильний турецький вплив. З іншого — грецький.

Розповімо про основні страви, без яких сьогодні неможливо уявити Турецьку Республіку Північного Кіпру.

Як і наш путівник по пам’ятках Північного Кіпру, ця стаття буде постійно доповнюватися.

• Закуски
• Фастфуд
• Основні страви
• Сири
• Десерти
• Напої
• Незвичайні страви

Закуски

Насамперед це, звичайно, знамените кіпрське мезе. Це невеликі страви або закуски, які подаються як доповнення до напоїв чи алкоголю. Слово походить від перського слова "masse", що означає смак.

Є деякі особливі закуски. Наприклад, чакістес — ранньостиглі зелені оливки, зібрані в певний час і особливим чином замариновані.

Ще дуже популярна закуска кібе, яку можна знайти навіть у магазинах у відділі готової їжі. Це трохи кислувата закуска з булгура, фаршу та спецій, обсмажена у фритюрі.

Фастфуд

Лахмаджун теж можна було б віднести до закусок, але пари штук цілком вистачить, щоб насититися на півдня вперед. До того ж його роблять дуже швидко. Цю страву можна зустріти майже в кожному закладі Північного Кіпру. Ось з чого вона складається і як готується.

Гьозлеме — це апетитна турецька випічка з тіста та різних начинок. Тісто зазвичай використовують прісне, але іноді страву роблять і з дріжджового. Начинки для гьозлеме численні, залежать від регіону та особистих уподобань і включають різні види м’яса, овочі, гриби, коренеплоди, сири, а також яйця, сезонні трави та спеції. Ось місця на Північному Кіпрі, де ви зможете спробувати гьозлеме і точно не розчаруєтеся.

Піде часто називають "турецькою піцою". Це лепешка у формі човника з тіста з різноманітними начинками: сир, м’ясо, яйця, овочі.

Основні страви

Кебаби. Їх подають у кількох варіантах: Шиш-кебаб — шматочки маринованого м’яса на шампурі; Адана-кебаб — пікантний фарширований м’ясний кебаб; Донер — м’ясо, смажене на вертикальному грилі, подається в лепешці. Окремо варто згадати Шефталі кебаб, і ось чому.

Фірін кебаби теж відрізняються від інших кебабів: м’ясо, зазвичай баранина, запікається в спеціальній печі до м’якості. Подається з хлібом або картоплею.

Молохия — традиційна кіпрська страва з однойменної листової рослини, тушкованої з м’ясом (зазвичай курка або ягня) та томатним соусом.

Сири

Всі знають про халлумі. А якщо ви ще не знаєте про цей сир, то, мабуть, це має бути першим, що ви спробуєте на Північному Кіпрі. Читайте нашу статтю про халлумі та варіанти страв з нього.

Є й інші сири, наприклад нор — свіжий сир з м’якої сироватки, що утворюється при виробництві деяких інших сирів, зокрема того ж халлумі. Також дуже популярні фета та турецький білий сир бейяз пейнір.

Десерти

• Баклава — листкове тісто з горіхами, просочене сиропом.
• Кадаїф — солодкий десерт з тончайших ниток тіста з горіхами.
• Локма — смажені пончики в сиропі.
• Махаллепі — желеподібна субстанція, що плаває у трояндовій воді.
• Палузе — солодощі з виноградного соку з додаванням пекмезу або мигдалю.

Напої

• Айран — освіжаючий напій із йогурту.
• Турецька кава — вариться в турці, подається у маленькій чашці.
• Чай — міцний і чорний, подається у грушоподібних склянках, армудах.
• Раки — міцний алкогольний напій з анісовим смаком.

Незвичайні страви

Про деякі рослини не скажеш, що вони їстівні. Але виявляється, їх не тільки можна їсти, це ще й смачно!

Наприклад, ви пробували кактус? На Північному Кіпрі у вас є така можливість. Місцевий кактус — опунцію — вживають у їжу. Ось варіанти, як це можна робити.

Ще одна незвичайна страва — ріжкове дерево, або кероб. Воно не тільки їстівне, але вважається делікатесом, і збір його плодів законодавчо обмежений певним періодом. Ось які існують страви з керобу.

Грецький горіх ви, напевно, пробували, і нічого незвичайного в ньому немає. Якщо він не замаринований. Так-так, на Північному Кіпрі це дуже популярний спосіб вживання цього виду горіхів. До речі, ось як це можна зробити в домашніх умовах.

А які страви ви вже пробували на Північному Кіпрі? Що сподобалося найбільше або що вас найбільше зацікавило у статті? Діліться в коментарях тут або в нашому Телеграм-каналі. І до речі, підписуйтесь на нього та на наш Інстаграм!