Шефталі-кебаб: знаменита страва Північного Кіпру

Одним із видів м’яса, яке ви, ймовірно, зустрінете в кожному ресторані Північного Кіпру, є шефталі. Чи знали ви, що «шефталі» турецькою мовою означає «персик»?

• Шефталі кебаб на Північному Кіпрі
• Звідки походить назва з персиком
• Рецепт приготування шефталі кебаб
• Поширені запитання про їжу на Північному Кіпрі

erbatugroup.com

Шефталі Кебаб на Північному Кіпрі

Жоден візит на Північний Кіпр не може обійтися без цієї традиційної страви. Звісно, якщо ви не є вегетаріанцем. Її можна знайти в будь-якому ресторані на острові, в меню якого є слово «Кебаб».

Шефталі – це вид ковбаси без оболонки, для обгортки якої використовують жир або підшкірний жир ягняти (блок, що оточує шлунок).

Начинку готують з лопатки або ноги ягняти, змішують з дрібно нарізаною цибулею і петрушкою, додають сіль і перець. З цієї суміші формують маленькі кульки або ковбаски, обгортають у жир, а потім насаджують на шампури або кладуть на решітку і смажать на вугіллі до золотистої скоринки. Рецепт цієї страви наведено нижче.

Після того, як страва потрапляє на стіл, зовнішній шар жиру розтоплюється і перетворюється на тонкий, золотисто-коричневий шар. Її подають на кіпрському хлібі піта з салатом, булгуром, турецькою закускою з йогурту, огірка, оливкової олії та м'яти.

Звідки походить назва з персиком

Для тих, хто цікавиться назвою, є дві версії того, як це популярне місцеве блюдо отримало свою назву. Турецьке слово şeftali означає «персик» — за однією версією, це посилання на текстуру та рожевий колір страви під час її приготування.

Інша легенда говорить, що рецепт вигадав кипрський турецький вуличний продавець на ім’я Алі, і іноземці, які спробували цю страву, швидко назвали його «Şef Ali» (шеф-кухар Алі), а його ковбаска стала відомою як Şef Ali Kebab, яку згодом кіпріоти-турки скоротили до «Şeftali Kebab».

Рецепт приготування шефталі кебаб

Нижче наведено перевірений рецепт шефталі кебаб для 5 осіб, або 20 ковбасок.

Інгредієнти для шефталі кебаб

• 500 г ягнячого жиру
• 500 г ягнячого м'яса, перемеленого
• 500 г перемеленого яловичого м'яса (з вмістом жиру 18%)
• 4 цибулини, нарізані
• 1 пучок петрушки, нарізаної
• 6 чайних ложок спеції для köfte
• 1 чайна ложка солі

Приготування шефталі кебаб

1. Приблизно за годину до приготування промийте м’ясо ягняти, видаліть жир і покладіть у миску з водою, додавши 2 столові ложки оцту. Залиште на годину. За цей час ви можете розігріти гриль. Вугілля має бути без відкритого вогню, щоб шефталі не пригоріли.
2. Почніть змішувати спецію «Кьофте» (яку можна знайти в будь-якому магазині), нарізану цибулю, нарізану петрушку та сіль з перемеленим ягнячим і яловичим м’ясом. Місіть, поки всі інгредієнти не змішаються рівномірно.
3. Сформуйте з м’яса маленькі котлети. Вони повинні бути приблизно розміром з вашу руку. Обережно скручуйте їх в руках, щоб отримати гладку ковбаску. Ви повинні отримати близько 20 порцій. Покладіть їх на чистий лист.
4. Тепер час загортати. Покладіть великий шматок ягнячого жиру на чисту дошку для нарізки. Покладіть шматок м’яса на край жиру. Скачайте в рулет, обережно покриваючи ковбаску. Потім заверніть кінці і зробіть це ще раз, поки ковбаски не будуть добре загорнуті. Точним ножем обріжте надлишок жиру і покладіть їх на чистий лист. Повторюйте цей процес, поки всі ковбаски не будуть загорнуті.
5. Коли всі ковбаски будуть загорнуті, помістіть їх на плоскі шампури. Залиште простір між ними, щоб вони рівномірно пеклися.
6. Коли вугілля стане білим і без відкритого вогню, помістіть шампури на гриль. Готуйте приблизно 15-20 хвилин, регулярно перевертаючи, поки жир повністю розтане в м’ясі і воно не стане соковитим і рум’яним. Якщо виникнуть полум’я, просто перемістіть їх вбік від гриля, щоб вони не згоріли і рівномірно пропікалися.

Поширені запитання про їжу на Північному Кіпрі

Чи існує схоже блюдо на південь від Кіпру?

Так, це блюдо популярне по всьому Кіпру, з деякими незначними відмінностями, в основному в способі подачі, і воно також популярне в Республіці Кіпр. Там його називають шефталя.

Які інші автентичні страви є на Північному Кіпрі?

Насамперед, халлумі – найпопулярніший сир на Північному Кіпрі і справжня національна гордість. Ось як його готують та їдять. Прочитайте також про популярні турецькі страви, які приготовані з традиційних інгредієнтів, таких як оливки, помідори, спеції, м’ясо, риба та овочі.

Слідкуйте за нами в Instagram і нашому Telegram-каналі, щоб дізнатися більше про їжу та ресторани на Північному Кіпрі!