Сувлаки: традиційний кіпрський фастфуд
Ви напевно чули, бачили і навіть пробували цю традиційну кіпрську страву. А якщо ні — то це треба негайно виправляти!
Що таке сувлаки
Сувлаки — це грецький фастфуд, що складається з невеликих шматочків м’яса та овочів, підсмажених на шампурі. Зазвичай їх їдять прямо з шампура, поки вони ще гарячі. Їх можна подавати з пітою або всередині неї, зазвичай із лимоном, соусами, овочами, такими як нарізані помідори та цибуля, і смаженою картоплею як гарніром.
На Кіпрі зазвичай, як і в Греції, використовують свинину, але також популярний варіант із бараниною. У деяких районах замість свинини використовують курятину.
Вважається, що слово сувлаки є зменшувальною формою від середньовічного грецького souvla (що означає «шампур»), запозиченого з латинського subula.
Однак на Кіпрі сувла — це більші шматки м’яса, приготовані на металевих шампурах, як шашлик, часто ще й із кісткою, а сувлаки — це дрібні шматочки, зазвичай на дерев’яних шпажках.
Історія
Ця страва одночасно і давня, і сучасна.
У грецькій культурі практика приготування їжі на рожнах чи шампурах сягає ще бронзового віку. Про це свідчать численні знахідки археологів та літературні джерела:
кам’яні підставки для приготування їжі з поглибленнями для шампурів на Санторіні;
підноси для сувлаки в мікенській Греції;
згадки шматків м’яса, засмажених на рожнах, у Гомера в «Іліаді»;
подібні описи у Арістофана, Ксенофонта та Аристотеля.
Сучасний сувлаки описав французький мандрівник Гюстав Флобер, який у 1850 році спостерігав за греками, що смажили шматки м’яса на бамбукових паличках, під час своєї подорожі півднем Центральної Греції.
Однак сучасне поширення сувлаки отримали значно пізніше — після Другої світової війни. Шампури сувлаки, які подавали як фастфуд, стали популярними у 1960-х роках.
Різновиди сувлаки
Каламаки
Каламаки — синонім сувлаки в Афінах, де слово «сувлаки» використовується у розмовній мові для будь-якого виду обгорток із лаваша. Каламаки також можуть супроводжуватись овочами, такими як помідори, перець і цибуля, соусом та дольками лимона.
У Греції є місця, де каламаки ніяк не пов’язане із сувлаки, наприклад, Салоніки; у цих регіонах сувлаки відноситься до страви, яку в Афінах називають каламаки.
Сувлаки-мерида
Мерида у перекладі з грецької означає «порція». Хоча сувлаки їдять просто як фастфуд, їх також подають як повноцінну страву, зі смаженою картоплею, овочами, соусом і четвертинками лаваша. Зазвичай її супроводжують нарізаними помідорами і цибулею, а також соусом дзадзікі, викладеними на тарілку.
Сувлаки в піті
Сувлаки-піта складається з обсмаженого на грилі м’яса сувлаки, вкладеного у трохи підсмажену піту разом із нарізаними помідорами, цибулею, соусом дзадзікі та смаженою картоплею на гарнір. Останнім часом його дедалі частіше додають у складену піту, фактично роблячи гірос.
Сувлаки на Кіпрі
На Кіпрі сувлаки може означати як дрібні шматочки м’яса на шампурі, так і саму страву. Для її приготування використовують велику піту з імпровізованою кишенею. У неї кладуть м’ясо (традиційно баранину або свинину, останнім часом і курятину також), яке у кіпрському сувлаки нарізають трохи більшими шматками. Помідори, огірки та нашаткована білокачанна капуста — звичайні салатні доповнення.
Останнім часом у вигляді основної страви під назвою сувлаки можна зустріти шефталію, але це окреме мистецтво приготування м’яса, про яке можна прочитати у нашій статті про кіпрський делікатес.
Часті запитання про кухню Кіпру
Які знамениті сири є на Кіпрі?
Першим на думку спадає халумі—про нього всі знають. Але в нього є конкурент, який поступово набирає популярності: сир Анарі. Ось наша стаття про нього.
Що таке мезе на Кіпрі?
Це традиційна подача перед основною стравою багатьох невеликих закусок. Ось із чого вони складаються і як їх споживати.
Який алкоголь варто спробувати на Кіпрі?
Є два види традиційного кіпрського алкоголю, і обидва вони—з винограду. Але виробляються по-різному і, крім сировини, не мають нічого спільного. Це знамените вино Командарія та міцний алкогольний напій зіванія.
Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм—там ми розповідаємо багато цікавого про традиції та локальні страви Кіпру!
Автор
Народився і виріс в Єкатеринбурзі, відвідав більше 40 країн, деякий час проживав у США, а в 2022 році переїхав на Північний Кіпр. Освіта: Уральський державний…