Baklava wird zum Gegenstand eines internationalen Streits: Türkei und Aserbaidschan reichen gemeinsamen Antrag bei der UNESCO ein

Die Türkei und Aserbaidschan haben gemeinsam einen Antrag auf Aufnahme der Traditionen der Baklava-Zubereitung in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO eingereicht. Wird er angenommen, erhalten nicht das Dessert selbst, sondern die damit verbundenen kulinarischen Traditionen, handwerklichen Fertigkeiten und kulturellen Bräuche internationale Anerkennung.

Wichtig ist, dass die UNESCO nicht das „Ursprungsland“ eines Gerichts bestimmt und keinem Staat ausschließliche Rechte daran zuschreibt. Die Organisation nimmt vielmehr immaterielles Kulturerbe in die Liste auf – Wissen, Traditionen und die Art und Weise, wie sie von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Auslöser für den Antrag sind langjährige Streitigkeiten um den Ursprung der Baklava. In Griechenland geht man davon aus, dass ein Vorläufer des Desserts bereits zur Zeit des Byzantinischen Reiches existierte und lange vor dem Entstehen des Osmanischen Reiches Teil der lokalen kulinarischen Tradition war. Türkische Forscher wiederum behaupten, dass sich die moderne Baklava gerade in der osmanischen Palastküche des 15. bis 17. Jahrhunderts herausgebildet habe und sich anschließend in der gesamten Region verbreitete.

Die meisten Gastronomiehistoriker sind sich jedoch darin einig, dass die Herkunft der Baklava nicht einem einzigen Land zugeschrieben werden kann. Das moderne Rezept entstand über Jahrhunderte unter dem Einfluss verschiedener Kulturen – der byzantinischen, persischen, turkischen und nahöstlichen. Deshalb gibt es heute eigene Varianten dieses Desserts in der Türkei, Aserbaidschan, Griechenland, Armenien, den Balkanländern, im Nahen Osten und in Nordafrika.

Unterschiede gibt es nicht nur bei den Rezepten, sondern auch bei den Zutaten. In der Türkei ist Baklava aus Gaziantep mit Pistazien am bekanntesten, in Griechenland werden traditionell Walnüsse und Honig verwendet, und in Aserbaidschan sind Varianten mit Safran, Kardamom und vielen dünnen Teigschichten beliebt.

Bemerkenswert ist, dass die Türkei bereits eine mit diesem Dessert verbundene internationale Anerkennung besitzt. Im Jahr 2013 wurde Gaziantep Baklavası das erste türkische Produkt, das in der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe (PGI) registriert wurde. Dieser Status gilt jedoch nur für in der Region Gaziantep hergestellte Baklava und betrifft nicht die Herkunft des Desserts selbst.

Wenn das UNESCO-Komitee den gemeinsamen Antrag der Türkei und Aserbaidschans unterstützt, werden in die Liste des immateriellen Kulturerbes genau die Traditionen der Baklava-Zubereitung aufgenommen. Das bedeutet nicht, dass andere Länder das Recht verlieren, sie als Teil ihrer nationalen Küche zu betrachten, wäre aber ein wichtiger kultureller und diplomatischer Erfolg für Ankara und Baku.