Пахлава стала предметом международного спора: Турция и Азербайджан подали совместную заявку в ЮНЕСКО

Турция и Азербайджан подали совместную заявку на включение традиций приготовления пахлавы в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Если её одобрят, международное признание получат не сам десерт, а связанные с ним кулинарные традиции, ремесленные навыки и культурные обычаи.

Важно понимать, что ЮНЕСКО не определяет «страну происхождения» блюда и не закрепляет за государством исключительные права на него. Организация включает в список именно нематериальное культурное наследие — знания, традиции и способы их передачи из поколения в поколение.

Поводом для подачи заявки стали многолетние споры вокруг происхождения пахлавы. В Греции считают, что прообраз десерта существовал ещё во времена Византийской империи и был частью местной кулинарной традиции задолго до появления Османской империи. Турецкие исследователи, напротив, утверждают, что современная пахлава сформировалась именно в османской дворцовой кухне XV–XVII веков, а затем распространилась по всему региону.

При этом большинство историков гастрономии сходятся во мнении, что происхождение пахлавы нельзя приписать одной стране. Современный рецепт складывался веками под влиянием разных культур — византийской, персидской, тюркской и ближневосточной. Именно поэтому сегодня собственные варианты этого десерта существуют в Турции, Азербайджане, Греции, Армении, странах Балкан, Ближнего Востока и Северной Африки.

Различаются не только рецепты, но и ингредиенты. В Турции наиболее известна пахлава из Газиантепа с фисташками, в Греции традиционно используют грецкие орехи и мёд, а в Азербайджане популярны варианты с шафраном, кардамоном и большим количеством тонких слоёв теста.

Стоит отметить, что у Турции уже есть международное признание, связанное с этим десертом. В 2013 году Gaziantep Baklavası стала первым турецким продуктом, зарегистрированным в Европейском союзе как защищённое географическое указание (PGI). Однако этот статус распространяется только на пахлаву, произведённую в регионе Газиантеп, и не касается происхождения самого десерта.

Если Комитет ЮНЕСКО поддержит совместную заявку Турции и Азербайджана, в список нематериального культурного наследия будут включены именно традиции приготовления пахлавы. Это не означает, что другие страны потеряют право считать её частью своей национальной кухни, однако станет важным культурным и дипломатическим успехом для Анкары и Баку.